卤肉料是是制作卤肉的调味品，卤料包具有浓厚的芳香气味，可去除食品原料的腥味，增加食品的风味。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，而不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，可制作出不同风味的卤肉。市面上的卤料品品牌有很多，好的卤料才能卤出好味道

金钱肚和牛肚的主要区别在于部位不同、口感不同、价格不同。1、不同的部分。金钱肚和牛肚看起来很像，但其实差别很大，主要是生长在牛的不同部位。钱肚也是牛网状胃的部分，里面没有胃腺，而瓣胃指的是牛的肚，肚指的是牛的肚子部分。2、味道不一样。

热干面有3种佐料：香油、芝麻酱、鸡精。1、凉油锅下花生，小火翻炸。2、变色关火。继续翻。盛出备用。3、花生切碎，酸豆角超市有卖现成的。葱切碎。4、芝麻酱加生抽香油盐少量搅匀。慢慢加少量白开水搅开。在加入适量食用油5、锅里

根据卤肉的品类、重量添加常见的卤肉品类有很多，既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类，也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等。这些食材本身的香味和异味是不一样的，所以香料的添加量也不一样。总结下来，卤腥臭异味大的下货内脏类食材时香料放的多一

一斤黄豆可以出大约3斤左右的卤水豆腐。北豆腐又称北方豆腐（东北地区称暖豆腐），汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐

15斤水。卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5：1即可，最多不能超过2：1。卤小件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.2：1即可。最少不能低于1：1。即10斤卤水最多可以卤10斤卤肉。做卤肉，卤水和卤肉比例怎样才合适呢？我的回答是：

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。1、草果草果，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温

步骤1 加工兔头将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。步骤2 卤制兔头锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各

卤鸡尖用料  ：鸡尖    数只    料酒    1勺    生抽    2勺    白砂糖    3勺    醋    4勺    水    5勺    老抽    0.5勺    姜丝    少许  卤鸡尖的做法 把鸡尖直接在锅里清

卤味整只鸡的做法材料：鸡1只、冰糖、香葱、生姜、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、白蔻、小茴香、食用油、生抽、老抽做法：1、整鸡处理干净后放入热水中，大火煮，煮开后捞出；2、接下来炒糖色，奶锅中放入2勺油，放入50g冰糖，小火慢慢炒，将

很多新手朋友对卤水和卤货的比例很迷茫，今天我们来说一说。如果用大量的卤水去卤制少量的货，卤水会变得香料味重且无卤肉的香味了。同样少量的卤水，卤制大量的货，也是很伤卤水的。下面是小胡总结的关于各种卤水和卤货的比例。黑鸭卤水与卤货的比例是1

十斤卤水，应该放多少克盐、味精、鸡精、糖色，十斤卤水100克盐、味精30克、鸡精一般都不会放，放的话20克、糖色200克，大概就是这个样子，卤的食材不同、每个地方的做法也都不一样，根据自己的实际情况来调整。我们经常吃的卤制品，都离不开卤水

风味菜高汤烩鳝肚 66青瓜煮鱼肚 46豉油银芽咸肉 26鲜菠玉子豆腐 26驰名粤豆腐 26七彩炸鲜奶 28白花紫菜卷 28家乡红枣肉 28川椒炒鸡球 32鱼香茄子煲 32梅辣让茄子 32水晶蛋黄卷 36（六件）金沙海皇卷 36（六件）四式海

潮州卤水的制作方法 一、用料 : 香料八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 香５克 陈皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 罗汉果２个 香茅３０克 蒜头３０克 干葱头１５克 芫荽头３０克 汤料老母鸡１只 棒

主料：藕7个、五花肉500克辅料：香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺做法1、选择脆藕来卤：藕吃起来是比较爽脆的，可以生吃也是可以做菜食用，而且药用价值是

因为各人喜好不同、口味不一、只有适合的才是最好的、一般来说、适合做卤水的部位分为头、蹄尾、内脏、三大部位。具体细分为以下几点:一、猪头。猪头可细分为猪耳、猪脸、猪舌(口条)。猪脸部份有的人爱吃猪拱嘴、其肉质为结蹄组织、口感脆润、无脂肪、不油

原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 做法： 1)鸭脖子洗净

臭豆腐和它搭配在一起，鲜美入味超下饭，一道你没吃过的美味！1、臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。2、 今天小编就来分享一下“臭豆腐烧毛豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要

配料准备：盐适量、葱半根、姜1块、花椒、八角、桂皮、香叶、麻椒、辣椒适量、有机无糖酱油适量只、水适量、卤肉香料包以及自己想要卤的肉。（肥肠、羊肉、牛肉都可以）注：1、关于加辣椒的问题，如果自己很喜欢吃辣，可以多放辣椒，别担心卤汤会很辣，