金钱肚和牛肚的区别

金钱肚和牛肚的区别,第1张

金钱肚和牛肚的主要区别在于部位不同、口感不同、价格不同

1、不同的部分。

金钱肚和牛肚看起来很像,但其实差别很大,主要是生长在牛的不同部位。钱肚也是牛网状胃的部分,里面没有胃腺,而瓣胃指的是牛的肚,肚指的是牛的肚子部分。

2、味道不一样。

金钱肚和牛肚口味不同。与钱肚相比,牛肚更厚,味道也比钱肚差。金钱牛肚富含蛋白质、不饱和氨基酸等多种对人体有益的物质,吃火锅时几秒钟就能煮熟,但牛肚不容易煮熟。

3、不同的价格。

金钱肚的价格与牛肚不同。金钱肚在市场上比较少见,是牛比较贵的部位之一,而牛肚比较常见,价格也比金钱肚低很多,但是金钱肚的营养价值比牛肚高很多,所以这也是它比较贵的原因之一。

具体清洗方法如下:

1、先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉大部分粘液和污物。

2、再加2到3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。

3、用清水洗涤一遍捞出。

4、再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

1、毛肚/牛百叶

还有多少人不知道毛肚和牛百叶其实是一种东西啊?其实也是这两年才明白的,以前光知道吃,从来没留意过。毛肚是我们吃火锅时候常点的菜,一块肚儿上有许多丝丝缕缕的薄片,像一样,所以叫它牛百叶,是这么理解的,比较通俗,毛肚口感极好,涮毛肚讲究七上八下,一共十五秒就能吃,这样吃起来味道最好,不会觉得老。

2、金钱肚

有一种牛肚,它表面上有一个一个的孔眼儿,又经常被做成金黄色的卤味,所以表皮组织看起来很像一个个金色的钱币,所以人们管它叫金钱肚。金钱肚其实就是牛的网胃,这是牛用来消化比较硬的食物的,所以金钱肚的口感也很硬,一般的做法做出来,你可能咬不动。但是煮透之后不管是用来炒还是卤,都是很棒的下酒菜。

3、草肚

草肚顾名思义就是肚子上有细细短短的组织,像草地一样。这是牛的瘤胃,一般是用来存储刚吃进来还没来得及消化的食物的。草肚的吃法是爆炒或者凉拌,我们平时常吃的拌菜里就能吃到,柔韧Q弹,非常有嚼劲。

4、牛肚

最后一个就叫牛肚,它没有别的名字了。这种牛肚可以说是比较正统的肚,长得很猪肚很像,表面是光滑的,吃起来脆脆的。比较喜欢用它涮着吃,它和毛肚一样,不能久煮,否则会越来越老,越来越硬的。

我觉得牛百叶和牛肚都非常好吃,都是我们餐桌上常见的食材,根据你的口味,可以分别做出美味的菜肴。

下面分别介绍一下牛百叶和牛肚的制作方法,希望大家喜欢!

~~[牛百叶的介绍]~~

牛百叶有黑黄二种颜色,吃饲料长大的是黑色的牛百叶,看上去更厚一些,它是两面带有许多小刺一样,黑牛百叶更明显黄色的百叶是吃各种庄稼长大的。

我们在市场买见到的白色牛百叶是经过加工而成的,经过双氧水的漂白而成的,所以我建议大家吃牛百叶时,尽量挑选黑色和黄色的两种,因为漂白过的牛百叶或多或少会有金属残留,影响身体健康!

~~[牛百叶的做法]~~

牛白叶通常涮火锅非常多,在上海还有另外一种吃法就是"白灼牛百叶",加些绿豆芽用开水烫好垫底,然后把牛百叶烫好,放在绿豆芽的上面,洒点葱花、蒜末,浇上热油、生抽就可以吃了。注意,开水烫牛白叶时,不要烫很长时间,熟了就可以了,否则会影响口感。

另外,牛白叶还可以凉拌,在夏天吃非常好,准备酱汁,用葱姜蒜、盐、味精、麻油、生抽调成酱汁,然后把牛百叶烫下过凉水,沥干水后,倒入酱汁拌均匀就可以吃了,喜欢吃辣椒的可以切点小米椒熬成辣椒油,加在里面,都非常美味,夏季难得的下酒菜。

~~[牛肚的介绍]~~

牛肚就是牛的胃,看上去很厚,烧出的菜肴我们吃起来很有嚼劲,口感也特别好,通常做卤水牛肚比较多。但是生牛肚的腥味比较大,在做菜之前一定要清洗干净,可以放些黄醋和盐反复搓洗,也可以加些食用小苏打搓均匀,放二小时左右再用冷水清洗,这些方法都可以除去牛肚的腥味,效果都很不错。

~~[牛肚的做法]~~

卤水牛肚大家夏天都爱吃,把牛肚洗干净,焯水后放入卤水中浸泡,卤水是用一些八角、草果、香叶、桂皮、香奈等香料熬制而成的,当烧至牛肚可以用筷子戳穿时就可以捞出了,凉了以后切斜片摆盘就可以上桌开吃了。

另外,牛肚也可以焯水煮熟后凉拌着吃,用生抽、香醋、味精、糖、白芝麻、芝麻油、辣椒油、香菜拌均匀调酱汁,加些炸熟的花生米,熟牛肚一起拌匀就可以了,吃起非常美味。

总之,牛百叶和牛肚做出来的菜肴品种非常多,味道也很鲜美、营养丰富。大人、小孩都可以吃,能够增加身体营养,如果你喜欢吃,在家里也可以做哦!


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