卤10斤五花要放多少水?_备孕

15斤水。

卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5：1即可，最多不能超过2：1。

卤小件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.2：1即可。最少不能低于1：1。即10斤卤水最多可以卤10斤卤肉。

做卤肉，卤水和卤肉比例怎样才合适呢？我的回答是：卤水和卤肉的比例虽然很重要，但是在平常卤制中也没有特别严格的比例，一般都是看卤水没过卤肉的高度，这个高度一般维持在十公分左右(含卤油的高度）。

如果非要一个比例的话，我认为这得分两种情况，一个是卤大件时，另一个是卤小件时。

大件一般指的是卤烧鸡、酱牛肉这种大块的食材，小件一般是鸡爪、鸡翅、鸭头等小块的食材，大件和小件与卤水比例是不一样，确切的说卤水和卤水的比例是按照卤肉的大小来添加的。

卤大件时：这类食材的特点是：外表大且不规整，在卤水中比较占地方，并且需要卤制的时间也长，水分蒸发的多。所以我总结卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5:1即可，最多不能超过2:1，即30斤卤水最少卤10斤卤肉。

卤小件时：这类食材的特点就是小，放在卤水中比较紧实，虽然是错综复杂的乱放，但是并不占卤水，并且卤制时间也短。所以我总结卤小件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.2:1即可。最少不能低于1:1。即10斤卤水最多可以卤10斤卤肉。

这样的比例我认为比较合适。因为卤水过多过少都会对整体卤味有影响。

卤水过多的影响：如果卤水和卤肉比例超过2:1，我认为有三点影响：1.会造成水、电、气的浪费。

2.常此操作还会使卤水发黑，这就是我常说过的空烧。

3.如果比例悬殊太大，比如10斤卤水只卤2斤卤肉，连盐分和香辛料都不好掌握。

卤水过少的影响：如果卤水和卤肉比例少许1:1，我认为也有三点影响：

1.也许看起来，卤水是没过卤肉了，但是也许上层的是卤油没过的。卤油只香，没有盐分和颜色，卤出的成品便会有差别。

2.开锅后不方便撇去浮沫等杂质。

3.捞出成品后卤水的流失很大，二次以后必须重新加入大量的清水和高汤，是必会造成以后风味的差别。

以上仅为一家之言，不对之处也希望卤水大咖批评指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。

十斤卤水，应该放多少克盐、味精、鸡精、糖色，十斤卤水100克盐、味精30克、鸡精一般都不会放，放的话20克、糖色200克，大概就是这个样子，卤的食材不同、每个地方的做法也都不一样，根据自己的实际情况来调整。

我们经常吃的卤制品，都离不开卤水，卤制品好不好吃，色泽好不好看都跟卤水有着很大的关系，卤水一定要做好，我们这里有一家卤肉店，生意特别的好，每天都是有很多人排着队买卤肉，一锅卤肉出来不上半个小时就卖得差不多了，我一回来家就会去他家吃卤肉，卤肉红亮又入味好吃，下面就来分享下十斤卤水，应该放多少盐、味精、鸡精、糖色。

一、十斤卤水要放多少盐、鸡精、味精、糖色

1、我们都知道在卤水的制作中，调味可以第一位，可以说是卤水的灵魂，十斤卤水放100克盐就可以了，当然了也不是绝对的，因为卤制的食材不同，时间也会不同，可以根据自己的实际情况来做调整。

2、十斤卤水放多少味精、鸡精，味精主要就是提鲜的作用，在制作卤水的时候，很多人都不会放鸡精，因为鸡精中含有淀粉，很容易糊锅，其实都没有说固定的要放多少，根据自己的需求来放就可以了，要灵活变通。

3、十斤卤水放多少糖色，糖色在卤水中的作用还是挺大的，卤制品颜色红不红亮，主要就是看糖色，糖色用的糖不一样，炒出来的搪色也会不一样，一般十斤卤水放200克糖色，具体还是要根据用什么糖来炒糖色决定放多少。

二、制作步骤

1、食材：清水10斤、盐100克、味精30克、鸡精20克、冰糖150克、八角10克、甘草3克、丁香2克、陈皮3克、香叶7克、白寇10克、白芷10克、良姜20克、花椒13克、小茴香7克、肉蔻7克，干辣椒70克、洋葱70克、香菜100克、大蒜50克

2、把八角、甘草、丁香、陈皮、香叶、白寇、白芷、良姜、花椒、小茴香、肉蔻洗干净，用水浸泡10分钟，浸泡出杂质和异味，把干辣椒、洋葱、香菜、大蒜洗干净，干辣椒切段、大蒜拍碎，洋葱切块。

3、炒锅里加入适量的油，油热把大蒜放进去炸，小火炸至金黄，再把洋葱、干辣椒放进去一起翻炒，再加入香菜，翻炒至香味全部出来后，用香料包装好。

4、炒糖色，锅里加入适量的油，把冰糖放进去，用小火熬至融化，要不停的翻炒，防止把糖色炒糊，等到糖汁起泡时，加入适量的温水搅拌均匀，糖色就炒好了。

5、把浸泡好的香料洗干净杂质，用香料包装好，起锅烧水，锅里加入10斤清水，把卤制的食材放进去，大火烧开，把香料包、调料包、糖色、鸡精、味精、盐全部放进去转小火，根据食材来决定卤制的时间就可以了。

小技巧

可以根据自己的喜好放香料和调料，香料要用水浸泡一下，浸泡出杂质和异味，炒糖色的时候要用小火炒，要不停地搅动，防止糖色炒糊。