北豆腐又称北方豆腐（东北地区称暖豆腐），汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
清水煮北豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。
根据不同的豆腐类型，一斤黄豆所能做成的豆腐重量不同。一般来说，一斤黄豆可以做约3斤的卤水豆腐、3.5斤的石膏豆腐、4斤的内酯豆腐。豆腐的重量和黄豆的品质有一定的关系。黄豆，是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。花期为6-7月，果期为7-9月。
黄豆，是世界上最重要的豆类，最常用来制作各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
黄豆，是一种种子含有丰富植物蛋白质的作物，也是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，中国东北为主产区。
一斤黄豆做豆腐需要配200克水,8克盐卤。豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。【自制豆腐】食材：500g黄豆、5000ml水、10g内脂。
做法步骤：
第一步：首先我们准备1000g黄豆，提前浸泡一个晚上，泡好的黄豆清洗几遍，清洗干净备用；然后准备5000ml的清水，黄豆和清水的比例为1:10即可，大家可以根据黄豆的量增减水的量。黄豆一次打不完，我们就分多次，先放上适量的黄豆，加上适量的水，一次加多少无所谓，反正500g黄豆用5000ml的水打完就可以了，打的时候可以多打一会，这样出浆率会更高。
第二步：盆子里铺上纱布，倒入打好的豆浆，包起来，把豆浆挤出来，然后把豆浆倒到锅里，开中火不停的搅拌，防止糊锅，把搅不散的浮沫捞出来不要，煮至豆浆沸腾，快要扑出锅的时候转最小火，保持沸腾的状态煮上3分钟，将豆浆彻底煮熟，3分钟之后关火，晾上3分钟。
第三步：豆浆晾凉至90度左右，90度是和葡萄糖内酯混合的最好时机，这个时间准备10g的葡萄糖内酯，加上40g凉白开搅拌融化，倒到晾凉至90度的豆浆里，迅速搅拌均匀，盖上盖子静置15分钟左右，豆浆凝固，就是豆腐脑了，可以直接吃，也可以跟着小编继续做豆腐。
第四步：模具下面放上一个锅，接压出来的水，模具里铺上笼布，没有模具的就用蒸笼，倒进凝固好的豆腐脑，盖上纱布，整理平整，盖上盖子，上面压上重物，压出豆腐里的水分，压上一个小时，我们的豆腐就做好了。
这样制作出来的豆腐又香又嫩，做好直接吃的话非常的新鲜美味，比买的还要好哦
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