配料准备：盐适量、葱半根、姜1块、花椒、八角、桂皮、香叶、麻椒、辣椒适量、有机无糖酱油适量只、水适量、卤肉香料包以及自己想要卤的肉。（肥肠、羊肉、牛肉都可以）
注：
1、关于加辣椒的问题，如果自己很喜欢吃辣，可以多放辣椒，别担心卤汤会很辣，其实都已入味，不会有太辣的味道，因为辣椒本来就是提味的一种食材，建议不吃辣的也可以少加一点，这样可以增加卤汤的风味！
2、保管法：冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
步骤：
1、锅减肥卤汤的做法
准备食材中所有的食材，肉是必须的，准备好你想卤的肉，第一场建议卤牛肉，让烫里融合牛肉的香气，下次卤什么都好吃！
2、把砂锅里烧一锅水备用，在炒菜锅里放少许油，把葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、辣椒放锅小火煸炒出香味倒入砂锅的水里，最后放入豆腐（小心油嘣）
3、牛肉洗干净放到锅里，加入卤肉的香料包，加盐和有机酱油，盐要多一点，不然肉没有咸淡！有机酱油加到汤看起来有点黑就可以！肉在汤里煮开，小火煮1个小时关火焖几个小时就可以吃了！
4、卤完牛肉的汤还可以卤鸡爪、鸭爪、鸡腿、鸭脖子等，但是之后卤的每一样东西先焯水煮开把浮沫都煮出来洗干净在放到卤汤里面卤（可以加生姜、大葱去味）！卤汤里面的盐根据你卤的东西来添加，香料也是！
5、完成。
你好！卤汤各个地方的用料都不太一样。四川和北方地区喜用红卤水，四川卤水多用郫县豆瓣酱、老抽、红油、冰糖、味
精、鸡粉调色调味，香辛料喜用，如花椒、大料、桂皮、丁香、草果等。
北方地区的红卤（酱汤）喜用糖色、老抽
红曲、味精、鸡粉调色调味，香辛料喜用花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷
、砂仁、山奈、陈皮、甘草、豆蔻等。
广东地区多喜用白卤水，先用猪棒骨、江瑶柱熬制成鲜汤，再用生抽、玫瑰露酒，花雕酒、蚝油、鸡粉、味精、冰糖调色调味，香辛料喜用罗汉果、千里香、山奈、白芷、香味等。（以上内容仅供参考）
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