1、臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
2、 今天小编就来分享一下“臭豆腐烧毛豆”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
臭豆腐、毛豆、青红椒、蒜子、小葱
4、青红椒先切条再切菱形斜片,小葱切末、蒜子切片,臭豆腐沿着对角线切成四个三角形小块。再把切好的臭豆腐放入清水中洗干净,捞出沥干水分备用
5、锅控干后倒入适量大豆油,油温升至六,成热时放入臭豆腐。臭豆腐刚放入油锅不要动它,等炸制发黄再翻动臭豆腐,否则臭豆腐容易碎掉,等臭豆腐炸制色泽金黄捞出
6、另起油锅放入蒜片爆香,再放入毛豆翻炒片刻,放入适量老抽、生抽、炸好的臭豆腐,翻炒入味,再放入清水水量要漫过臭豆腐,再加入一勺糖提鲜,盖上锅盖大火烧开小火慢炖十分钟
7、等汤汁收浓时,放入青红椒片炒制断生,即可装盘。这样一盘非常下饭的臭豆腐烧毛豆就做好了
8、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢
臭豆腐味道奇特,闻起来臭,吃起来香气四溢,能够开胃下饭,因此臭豆腐虽臭,但是臭得远近闻名啊!路边摊常见有炸臭豆腐,远远就能闻到它独特的美味。而这种炸出来的臭豆腐质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣炸臭豆腐的魅力无法低档。当然臭豆腐的吃法和做法并不局限于此,想知道臭豆腐怎么做最好吃,下面就一起来了解一下吧。
香辣臭豆腐
材料: 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
做法:
1、臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。
2、另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3、小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。
毛豆煎臭豆腐
做法: 臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
剁椒黄鳝蒸臭豆腐
食材: 20g黄鳝、8块臭豆腐、适量油、适量盐、适量葱花、5瓣大蒜、适量姜片、2勺剁椒
制作步骤:
1、黄鳝二条切均等的`小段,臭豆腐对半切开备用;
2、臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;
3、大火烧开上锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟;
4、起油锅先煸香姜、蒜片,然后倒入黄鳝段爆炒,至黄鳝表皮金黄,加少许黄酒和盐再翻炒片刻;
5、将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面,然后加入二勺剁椒,继续滚水蒸10分钟;
6、出锅,撒上葱花就可以开吃了。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。来跟我一起学习臭豆腐烹饪 方法 吧!
臭豆腐烹饪方法具体如下:
无敌臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有两种:
1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封。
2)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次)。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分,具体做法如下:
1) 新鲜豆腐切成小块,放白布中间。
2) 把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
3) 包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
4) 用木板压上,压上重物[建议用哑铃, 铅球 也不错]压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天,需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!
制作好的臭豆腐材料,有多种实用方法,不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种:
一、油炸:这是普遍流传于华人 文化 圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣:以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤:直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可。
长沙黑色臭豆腐制作方法
生产工艺:
(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。
(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。
臭豆腐的特点:
色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。
小知识:湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
这时,把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿色时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至 立夏 时,底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾,这制作臭豆腐的底料才算制成了。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于中华,及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种,在清代曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”,以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。
臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃,距今已有三百多年的历史,其最风光的时代可追溯到清宣统年间,慈禧太后赐名“青方”,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。
结语:大家一定没有看出来臭豆腐竟然有那么长的历史。臭豆腐闻起来臭,吃起来却是非常的香。一直颇受人喜爱。平时无聊的时候就可以自己在家制作臭豆腐,或者学会开店也是个不错的手艺哦。
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