这个字读liu，意思是一种烹饪方法。先在旺火上把锅烧热再倒入油，待油半热时放入原料过油，随后放进用淀粉汁拌好的调料翻炒几下出锅熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种：一种是白汁，不加酱油，适用于鸡、鱼、虾等食物；另一种加少量酱油，使制

过油又称走油，就是将加工成型的原料，在不同油温的油锅内浸炸成半成品。过油能使原料具有酥脆或外焦内嫩的口感，这是其它方法所不能达到的。能使油分子渗透进土豆、茄子等含脂肪较少的原料，显着增加原料的芳香气味和风味。经过不同方法过油处理，原料颜色呈

相信不少朋友都是会在家里制作一些食物的，而油炸食物因为风味独特，也是有不少朋友喜欢，那么炸东西锅里放多少油呢？其实我们在制作油炸食品时，锅内放油的数量需要是具体的情况来决定的。一般情况下，锅内油的数量要足够将整个食材浸泡起来才是比较好的。因

把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂抹后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。或者热锅倒油，再在油锅中放入一勺食盐，这样煎鱼时就不容易破皮。一、因为鱼肉的质地较为细嫩，没有较粗的筋

经过试验可以发现，分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅，只见，锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在“成长”。炸出来的单根的油条有点“费牙”，里面的芯有

火上浇油指的是做事情上面添油加醋，故意激起矛盾。火上浇油，原因就是油的燃烧是有条件的，并不是一点就着，具体可以这样说，我们把油发烟的时候叫做发烟点，所以温度在180度左右。等过了发烟点，才能达到引燃点。主要是在280-330度左右。换句话说

今天吃的菜有：一、冬笋炒虾球。1、把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻，要是新鲜的配菜提前切丁。2、大虾背虾肚上各划一刀取虾线切丁，小虾虾背划一刀，放点料酒喂着。3、笋切1cm见方的丁，水里煮十分钟，先把虾下油锅锅油，变色捞出。4、再放一点油爆香

拔丝苹果的具体制作程序是：淀粉用温水搅匀，将苹果切成斜块放入，然后将裹了淀粉的苹果放入烧热的油锅中炸，炸好后捞出，将锅中的油倒出，往锅中放入白糖，熬至糖变色粘稠，将炸好的苹果倒入、搅匀，即可。

这样的鸡蛋的做法是很多的，也是很简单的，需要很及时的进行鸡蛋的油炸处理。###无论何时何地，关于美食的话题总是非常受关注的。下面，我给大家分享虎皮鸡蛋怎么做好吃，对此非常感兴趣的亲们赶

扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更好

鲫鱼豆腐汤：姜片香菇片先入锅爆香，鲫鱼洗净入油锅两面煎透，加料酒，加水，加豆腐，加盖炖烧10-15分种，加葱花即可出锅。也可以加点笋干进去，毛豆也可以加进去，味道很不错的，汤好喝，菜料也好吃。

火候最重要，用油炒糖稀时，一定要掌握好火候，火太旺，糖稀会发暗会焦，当炒到金黄色时，迅速把苹果块放入，翻炒后快速捞出，一定要块，这样才能形成拔丝的效果。###最重要的是注意安全~拔丝苹

将火腿肠或肉，切小片或肉丁，放入酱油（生抽）后搅拌多次，放入一旁数分钟待用，等下锅时再放入少许料酒搅拌，油锅烧红，放入肉丁速炒片刻，起锅待用。将面条过开水后放入油锅（油少许）中起炒，数分钟后将

梅菜扣肉饼是浙江小吃，梅菜扣肉用的是肥肉，为了解油腻配上了梅菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香，梅菜

茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。一,最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精

第一步：先把带皮的五花肉放入水中，用文火煮至8成熟，取出，将肉切成一块一块的，大约厚1cm，成10cm。梅菜先要用水泡开第二步：油炸，将油烧热，把切好的肉放入油锅炸，炸至吃起来感觉肥肉吃起来不

萝卜的吃法很多，这道萝卜素丸子虽是油炸，可用油新鲜，耗油也不多。丸子的味道我们家人超喜欢，它是节假日餐桌上最先被消灭的一道菜。要说好吃的秘诀就是两个字―――简单！一是丸子里不要放太多的调味品，

原料：南瓜，糯米粉，澄面白糖。制法：将南瓜洗净，去皮，切成小块，入笼蒸透，取出搅成泥，再加入白糖，糯米粉，澄面拌匀，成为面团。将面团搓条，下剂，然后放入模具做成饼状，入笼蒸熟，取出。食用时，放

萝卜的吃法很多，这道萝卜素丸子虽是油炸，可用油新鲜，耗油也不多。丸子的味道我们家人超喜欢，它是节假日餐桌上最先被消灭的一道菜。要说好吃的秘诀就是两个字―――简单！一是丸子里不要放太多的调味品，

黄瓜炒肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱口味：甜咸味 工艺：炒黄瓜炒肉片的制作材料：主料：黄瓜500克辅料：猪肉(瘦)250克调料