正宗卤牛肉做法及配料有哪些？

正宗卤牛肉做法及配料有哪些？ 卤肉的做法及配料：卤肉的做法比较简单：分为以下几个步骤：1：要将卤肉的原料洗涮干净，然后按照生鲜的肉食品的重量下好每一种调料。

盐面、味精、料酒、白酒、姜片、蒜瓣等辅料。

2：卤肉的配料：是有精确的克数的，不是随意的搭配。

山奈、花椒、大料、丁香、香砂、陈皮、桂皮、草果、等等，放入料包中。

在卤肉的时候放入老汤锅中。

3、卤肉的做法时间和火候：这个是根据您所卤货的种类来决定时间的：学习时是有笔记的，按照笔记记载的时间来操作。

###卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。

主料五花肉500G、排骨300G辅料：辣椒酱、油料、酒量多、冰糖步骤：1.备好辣椒，排骨，五花肉。

2.锅内加水，煮至温热，将肉焯制。

3.热干锅，将焯好的肉块下锅。

4.煎炒至肉块出油，外表微酥黄。

5.将辣椒切块铺在砂锅底部。

6.将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。

7.加入适量酱油及料酒。

8.炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。

###配料和比例：猪肉20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克制作原理和具体步骤：1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。

2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止4.配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。

注意补清水，不要烧干。

加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。

加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒烧开然后停火加味精搅拌调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾5老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟尝味调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾6.卤制：将腌制好并清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。

用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。

煮制过程要翻锅两三次即可完成。