市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，

炖肉料如下：八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，将以上调料放入纱布中系上，成调料包，就是万能炖肉配方，也可以卤肉都没问题。炖猪肉排骨的时候，先把肉处理干净，放入适量的葱姜、料酒、水，加入万能调料包，大火烧开撇去

1、具有双向调节的功能：山参具有适应源样作用,它会根据人体的体质和服用量多少而发挥作用，即具有双向调节作用。它依病理变化的两极差异,使两极端的病理现象,向相反方向调节,趋向平衡和正常。2、快速修复化、放疗的对机体的损伤：生晒山参粉富含多种

要想把卤菜做的较为红色，是需要一定的方法的，关键关键所在便是糖色，在糖色的情况下，最好挑选老冰糖，由于老冰糖可以使制成品的卤菜的色调非常的红色，此外在糖色的情况下还要有一定的留意，放进老冰糖之后，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那样会影

第一次卤食材卤水放多少盐？我的回答是：第一次卤食材卤水中盐量的添加可分为两部分即：卤水本身的盐量添加和卤制食材的盐量添加，两者相加才是第一次卤食材卤水的盐量。盐是百味之首，好多菜都是无盐不起味。卤肉也不例外，没有盐味的卤肉肯定是不好吃的，盐

很多新手朋友对卤水和卤货的比例很迷茫，今天我们来说一说。如果用大量的卤水去卤制少量的货，卤水会变得香料味重且无卤肉的香味了。同样少量的卤水，卤制大量的货，也是很伤卤水的。下面是小胡总结的关于各种卤水和卤货的比例。黑鸭卤水与卤货的比例是1

作为一个喜欢品尝各类美食的小吃货，我想说的是，我们只是不想让自己的嘴巴闲下来，不想让它寂寞，你信吗？觉得吃不香的感觉真不好，吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中，美味的卤水鹅掌就是很好的一个选择啦。卤水鹅掌是我们广东一带地区的传统特

1、不知道你卤水的配方是什么2、香料加得过多就会发苦，尤其是三萘和八角。还有丁香多了会苦，建议你所有卤料都减量，多了味道一重当然苦了！！3、有没有用冰糖来制色和综合咸味儿呢卤水是因为没有存放处理妥当会造成起泡，翻苦。苦后可以将水去掉不用重新

问题一：两个人的饭菜怎么做做多做少看心情；看季节可以选择一顿饭菜吃一天就省事；多点蒸菜问题二：两人的简约菜怎么做水煮肉片，超级简单的，只需要买一包水煮肉片料（有油的稀的那种才好吃），里脊肉切片，用嫩肉粉（多一点会很嫩），

做卤菜的重点在于卤水。卤水的制作方法很多，适合自己地方口味就好。保养才是沉淀出一锅好卤水的关键，餐厅卤菜店都高度重视，但家庭却常常忽略，这也正是许多朋友经抱怨自己在家里做的卤菜不香的原因所在！我们先来说说第一个需要注意的细节吧：卤水的制作

卤菜品种繁多，从禽肉、畜肉及其头、蹄、脏、杂，到蛋品、豆制品、笋菇类均有，冷食和热食各具风味。因此，近些年来人们常以卤味当作闲暇时的零嘴，卤鸭脖、卤鸡爪等尤为流行。目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。其中红卤最为常见，在色泽上

山奈可以说是最常用到的苦香型香料之一。它味辛，性温，主要用来去除食材腥味，在我们挑选的时候选用颗粒饱满的，宜量少，不然苦味太浓起不到调香的作用。草果因可以有效去除食材的膻味，所以用在牛羊肉的卤味中比较多，同时又因为具有一定的解腻作用，也会

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。保管不单就容易坏。卤水在保管时应注意以下几点：1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿

红曲粉在卤肉腌制的时候用，做法步骤如下：准备材料：梅花肉960克、红曲粉2克、叉烧酱7勺、料酒5勺、蒜瓣5克、姜片3克、葱段20克、蜂蜜适量一、准备所有食材二、梅花肉浸泡洗净后小块三、放入大碗中，加入叉烧酱四、倒入红曲粉五、撒入葱、姜、

豆腐种类不同，每斤豆子出豆腐的斤数也会不一样。制作内酯豆腐时，1斤黄豆可以做4斤左右的豆腐；制作石膏老豆腐时，1斤黄豆可以出3-4斤的豆腐；制作卤水豆腐时，1斤黄豆可以出2-3斤的豆腐。若是豆腐成形时，卤水用量偏少，豆腐偏嫩，含水量比较大

一、卤水的制作 一　配方H|"H 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350

十袋盐左右。胡辣汤是中国北方早餐中常见传统汤类名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。做

问题一：求推荐，重庆哪里可以买到正宗的荣昌卤鹅？一定要正宗的重庆大竹林公租房轻轨站(慈竹苑1号附12号)荣昌卤鹅有销售。 观音桥建新东路107车站旁边那条通往农贸市场的路右手边有卖的 （重庆商社对面） 重庆渝北回兴轻轨站

卤水里需不需要投放白胡椒?作为一名制卤者很有权来说哈这件事。一款科学，合理，高品质的卤水，它必定有准确而精良的配方的，必须遵循君臣佐使，有的放矢的添加香辛料的，不是眉毛胡须，乱抓一气的。在配方中各种香料应是相互兼容互补，共同协作完成增香，