2、香料加得过多就会发苦，尤其是三萘和八角。还有丁香多了会苦，
建议你所有卤料都减量，多了味道一重当然苦了！！
3、有没有用冰糖来制色和综合咸味儿呢
卤水是因为没有存放处理妥当会造成起泡，翻苦。苦后可以将水去掉不用重新加水熬制，没办法
发苦一般是糖色和香料的原因
1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜
2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.
解决办法
1.炒糖色一定要小火,炒至枣红或深红就可以了
2.香料使用前在温水里浸泡一会
另外说句题外话,盐不能多,以免成菜死咸,紧缩
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