自己在家，如何做出营养好吃的卤水鹅掌？

作为一个喜欢品尝各类美食的小吃货，我想说的是，我们只是不想让自己的嘴巴闲下来，不想让它寂寞，你信吗？觉得吃不香的感觉真不好，吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中，美味的卤水鹅掌就是很好的一个选择啦。卤水鹅掌是我们广东一带地区的传统特色美食，口感独特，滋味美妙，受到了很多人的喜爱。

卤水鹅掌这道美食不仅仅是吃起来口感很棒，而且它还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。再就是，这次我们大厨在做美味的卤水鹅掌的时候，专门搭配了美味的牛肉耗辣椒，滋味也是更赞了。接下来，我们就简单的给大家说一说让舌尖痛快的美味，教你营养好吃的卤水鹅掌，孩子天天嚷着吃不够。

美味的卤水鹅掌

食材：鹅掌、香料、牛肉耗辣椒、蒜瓣、辣椒、香菜、干红辣椒、料酒、醋、白糖、盐、酱油、冰糖、老鸡、大骨头、桂圆、香油

做法：1、我们需要先把鹅掌冲洗干净，去掉各种杂质之后，再次洗净，沥干水，放入干净的盆里面；备用；

2、接下来，把蒜瓣冲洗干净，沥干水之后，再用刀切成蒜蓉；把辣椒冲洗干净后，去掉辣椒籽，再用刀切成辣椒碎；备用；

3、接着，把香菜冲洗干净，去掉黄叶等杂质之后，再用刀切成香菜碎；把干红辣椒冲洗一下，切成段；备用；

4、再用处理好的老鸡、大骨头和桂圆熬煮成浓汤，再把浓汤倒入干净的大锅里面；

5、再放入适量的盐、酱油、冰糖，加入一点鱼露，再放入准备好的各种香料，大火烧开后，加入一点香油；

6、等到把锅里面的卤水烧开后，放入处理好的鹅掌，煮炖一段时间，等到把鹅掌煮熟入味后，再取出来，放入盘子里；

7、再往盛着鹅掌的盘子里，放入适量的牛肉耗辣椒、蒜蓉、辣椒碎、干红辣椒、料酒、醋、白糖和盐，搅拌均匀后，撒上香菜碎；即可；

鸭掌可以跟白萝卜一起炖着吃。

主料：新鲜鸭掌600g 白萝卜1根 豆瓣酱1瓷勺 酱油2瓷勺 耗油1.5瓷勺 辣椒酱1瓷勺

胡椒粉1量勺 盐适量 姜片4片 料酒1.5瓷勺 花椒8颗 酸梅2颗

红掌拨萝卜的做法步骤

1. 新鲜鸭爪洗净；

2. 白萝卜去皮洗净切粒状；

3. 鸭掌放入冷锅冷水中煮沸两分钟，捞出备用；

4. 一个鸭掌切成两块，和白萝卜块倒一起，放入全部配料，加水至锅内的三分之二，大火煮开转中小火慢炖40分钟，煮开后记得翻翻均匀，让酱料均匀和防止底部焦；

5. 出锅。

烧鸭掌的做法

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：红烧烧鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克

辅料：鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,火腿25克

调料：淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油（炼制）50克

烧鸭掌的特色：形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。烧鸭掌的做法：

1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；

2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；

3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；

4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；

5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；

6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；

7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；

8. 将火腿切成小坡刀片；

9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；

10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；

11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；

12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。

烧鸭掌的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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