豆腐种类不同，每斤豆子出豆腐的斤数也会不一样。制作内酯豆腐时，1斤黄豆可以做4斤左右的豆腐；制作石膏老豆腐时，1斤黄豆可以出3-4斤的豆腐；制作卤水豆腐时，1斤黄豆可以出2-3斤的豆腐。
若是豆腐成形时，卤水用量偏少，豆腐偏嫩，含水量比较大，每斤黄豆能够做水豆腐4.5~5斤。若是在豆腐成形的时候，卤水用量偏多，豆腐胶体紧缩，豆腐压制后含水量低，比较坚硬，出豆腐率低，每斤黄豆能够打豆腐3斤左右。
制作豆腐的注意事项
1、泡豆
挑选的豆子要饱满，不能是新豆也不能是陈年老豆，要选择色泽淡黄、均匀的非转基因黄豆最合适。泡豆根据季节、气温的不同泡豆的时间也不同，一般夏天浸泡4-5个小时，冬天泡8-9个小时，泡的时间短或长都会影响豆腐的口感、质量。
2、磨浆
磨浆主要是为了提取豆子里的蛋白质做豆腐。磨浆注意要研磨细腻这样有助于提高产量。磨浆需要虑浆，滤除豆浆里面残留的豆渣，这样做出来的豆腐口感细腻，外表好看。
3、煮浆
煮浆一定要煮沸，煮浆的时间越长、温度越高，越是容易把豆香味煮出来，做出的产品也就更香。但是也注意在加热的过程中持续搅拌，避免豆浆糊锅。
一般情况下一斤黄豆出的内酯豆腐最多,一般能够出4斤左右。
一斤黄豆能够出石膏老豆腐3斤到4斤左右。
一斤黄豆大概能够出卤水豆腐两斤半到三斤。
主要看豆腐的质量、水质、技术，太硬太软豆腐都不好吃。
一般情况下，1斤豆子大概能出，4斤左右的嫩豆腐。
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