卤水里需不需要投放白胡椒?
作为一名制卤者很有权来说哈这件事。一款科学，合理，高品质的卤水，它必定有准确而精良的配方的，必须遵循君臣佐使，有的放矢的添加香辛料的，不是眉毛胡须，乱抓一气的。在配方中各种香料应是相互兼容互补，共同协作完成增香，去腥，排异，添色，形成色香味美形的卤品的共同体，所以没明白香辛料的配伍之前，不要轻易去乱添乱加，完全有可能好心干坏事，起到实得其反的效果。
下面来说白胡椒，其性热，味辛，用于散寒健胃之功效，也具有防腐功能，亦能去腥。像白胡椒，可用于制作鸭肉等寒凉等食物，大有裨益。
所以，要想制一款精良，科学，满意的卤水，没明白各香辛料的配伍之前，切莫乱加，谨防适得其反！
我觉得白胡椒放一点味更好，除膻增香
卤肉不分东南西北都是家常菜里绝不可缺的一道美食，平时很少做饭的人可能会觉得“卤”菜都比较麻烦复杂，其实我们自己在家也可以制作简单的卤水，卤一些自己喜欢的肉类美食……
卤水香料随处都可以买到，比如散装的话去中药店（很多中药店都有配好的香料（卤料）包也就2-3块钱一份家庭版的量，也可让对方帮配一小包），包装好的去超市，杂货铺都能买到，一般都有八角，桂皮，大小茴香，草果，香叶，花椒，陈皮等等……大同小异
咱农村的，平时就爱卤一些猪头肉，猪舌，猪大骨，大肠（便宜实惠，美味佳肴口感还好，物美价廉），偶尔来个鸡鸭牛肉，猪蹄。
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