拌肉馅儿先放水还是先放油

拌肉馅儿先放水还是先放油,第1张

肉馅先打水还是放油 是先放水后放油。

放水可以让肉更加爽口,放水搅拌让肉的充分粘糊,油和其他调料一起后放。

拌肉馅技巧:猪肉的选择:肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。

冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味。

肥瘦的比例:要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香。

巧用花椒水:用泡好的花椒水养肉馅,不但能去除猪肉本身的腥味,还能让你吃出灌汤包的口感。

###调肉馅应该是先加水和酱油以及五香粉、白胡椒粉等调料,顺着一个方向搅拌,目的是为了在搅拌的过程中使肉的纤维能够假如液体和空气而膨胀,最后再加入油,再之后加入用油拌的葱姜沫。

这样做的目的是防止葱姜的氧化,而先加入油会因为油把肉的纤维孔封住,不能吃水了!这个诀窍是从电视上讲的一个小窍门中学习的,有一定的科学道理!###如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。

如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

搅拌均匀。

然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。

如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。

记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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