放水可以让肉更加爽口,放水搅拌让肉的充分粘糊,油和其他调料一起后放。
拌肉馅技巧:猪肉的选择:肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。
冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味。
肥瘦的比例:要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香。
巧用花椒水:用泡好的花椒水养肉馅,不但能去除猪肉本身的腥味,还能让你吃出灌汤包的口感。
###调肉馅应该是先加水和酱油以及五香粉、白胡椒粉等调料,顺着一个方向搅拌,目的是为了在搅拌的过程中使肉的纤维能够假如液体和空气而膨胀,最后再加入油,再之后加入用油拌的葱姜沫。
这样做的目的是防止葱姜的氧化,而先加入油会因为油把肉的纤维孔封住,不能吃水了!这个诀窍是从电视上讲的一个小窍门中学习的,有一定的科学道理!###如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云
评论列表(0条)