五花肉切丁,不要太小啊!放一大匙甜面酱,加适量葱碎拌匀。
茶树菇泡开洗净,过滚水煮五分钟,捞出沥干水份切碎。
切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀。
将馅料放入面皮内包好,蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟。
冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!小白菜酱肉包:小白菜2斤、香菇1斤、酱肉2斤。
香菇小白菜分别汆烫热水切丁,拌入酱肉丁,加胡椒粉、汤、盐、耗油搅拌均匀,做成馅料。
将馅料包入准备好的面皮,放入蒸屉,醒发。
体积膨大后,大火蒸15分钟。
关火后,5分钟开盖即可。
五香酱肉包:夹子肉去皮焯水后剁成小肉碎,将十三香、老抽、盐、姜粒、大葱粒、胡椒粉、花椒粉、料酒分别倒入肉碎里拌匀。
油锅烧热,先将部分大葱粒和姜粒放入炒香,再放入甜面酱和白糖,翻炒几下倒入混合好作料的肉碎不停翻炒,将肉汁炒出,再倒入少许老抽炒熟后关火放凉即成肉酱。
将剩下的大葱粒和姜粒一起混合至凉好的肉酱里,再根据自己的口味轻重加入鸡精和少许盐,这样,酱肉包的馅就完工啦。
其它的步骤就不重复了,相信大家都知道怎么做。
汤汁酱肉包:买3分肥7分瘦的肉,事先煮熟后切成小丁,加入姜末和;海天黄豆酱;,不用再加盐了,可以再加些老抽调色。
如果海天黄豆酱加太多了也是会咸的,要注意量,可以先尝一下酱的咸度再来操作,这样心里就有数了。
再调入些生粉和少量的水,这样出来的效果才会像叉烧包的内馅一样有些浓稠的汤汁哦!拌匀就是馅了!其它步骤不必再说了吧。
###1、调味配料:做酱肉包子黄酱是必不可少的,我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱,其它材料各少许:五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
2、猪肉馅500克,肥瘦各半的,这样蒸出的馅不会很干,吃着很香,大葱800克左右,切碎放在肉馅里,再把上面的六种调味料放上,豆瓣酱大概用了100克,酱比例较大拌均后尝下咸度,如果不够再放少许盐。
3、酵母14克用温水化开,面粉750克用酵母水和均,放在温暖的地方醒发,50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.4、屉上涂一层油,防止包子粘屉,面剂子擀开放上肉馅,顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了,想让蒸出的包子渗出油来的话,包子口不要完全捏紧,留一点缝隙。
###酱肉肉馅材料:1、鲜肉沫2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法:1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;
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