把弄成泥的豆腐包上厨房纸巾或者用滤勺,滤去多余水分。
不需要太干,就手指戳一下不会黏的状态就可以。
在滤过水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、盐和麻油,拌匀。
多搅拌一会让豆腐上劲,就像做饺子馅一样。
拌好了以后静置一会。
锅里放上清汤或者浓汤煮开,依个人口味而定。
我这次用的是冬瓜排骨汤的汤…之前试过家乐浓汤宝的牛肉浓汤。
我家先森的试吃感受是浓汤会比较好吃。
毕竟豆腐本身就寡淡了。
汤煮开后关小火,加一点凉水,保证汤不沸腾。
把豆腐轻轻滴捏成丸子,可以在手里多滚一下,让豆腐表面光滑。
放进汤里。
等所有的丸子都下锅了,可以轻轻晃一下锅,防止粘锅。
然后盖上锅盖。
全程保持小火,否则丸子会散掉。
煮10分钟左右,撒入葱花,盖上盖子焖半分钟到一分钟。
因为今天先森忘记买葱了所以照片特别不好看。
小贴士豆腐不要那种嫩的内酯豆腐,也不要太老的老豆腐,就老嫩适中的。
这样做出来的豆腐丸子口感细腻也不会太滑溜。
理论上说豆腐不应该和葱一块吃,那么可以换成芹菜之类的,看着好看,香味好闻就可以了!加麻油本身是为了给豆腐提香,如果觉得没必要,可以不加。
###盐适量制作过程1、将面粉倒入一个大盆子中,将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分,要边浇边用筷子搅拌,大约烫2\/用料、鸡蛋2个、生姜末1大勺、豆腐500克、葱花1大把、花椒粉1小勺:面粉300克、萝卜500克、将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起;3、将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中,搅拌均匀;2、将萝卜洗干净,切成丝剁碎,将豆腐也切成末;然后放入面盆中和面糊搅匀,并放入盐调味;5、弄好这些就可以准备油开始炸丸子了;3数量的面粉,四周留一圈生面粉不要用开水烫;4###材料板豆腐约1\/4块,山药20公克,鱼浆150公克,蛋白1\/2个,低筋面粉1大匙,盐少许,糖1\/2大匙,芹菜末适量,香油少许,水300cc,柴鱼素1\/3小匙,盐少许,胡椒粉少许做法1.豆腐用重石压除水份,再压成泥状备用。
2.山药磨成泥备用。
3.将鱼浆与作法1、2的材料混合搅拌均匀。
4.将作法3的材料加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后,以手挤出丸子状。
5.煮一锅水,放入作法4的材料煮开,再转小火续煮至丸子浮起后捞出。
6.另取一锅将调味料煮开,放入作法5的丸子略煮一会儿,再盛入碗中,撒上芹菜末、滴入香油即可。
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