上海萝卜丝油墩子做法

上海萝卜丝油墩子的模具 在江南许多城市的小巷中，你都可以看到这样的情景：路边小吃摊旁支起口小铁锅，锅里的油滋滋作响，旁边排了一群人，使劲咽着唾沫，翘首以待。

他们等的是不是什么绝世美味，只是一种非常普通简单的，五角、一元就可以买到的小吃—用萝卜丝和面糊做的油墩子。

说起油墩子来，在江南长大的人都熟悉，那是他们从小吃到大的美味呀！尤其是冬天的时候，热乎乎的吃进嘴里，浑身都暖洋洋的，那金黄油香，外焦里嫩的油墩子，简直就是全世界最好吃的食物了。

我第一次到上海，就立刻爱上了这种其貌不扬的街头小吃。

后来到了美国，也时时怀念那香脆松软的油墩子。

我为此找了很多家餐馆，偶尔有一些餐馆菜单上有这种小吃，价钱却贵的惊人，味道也早以不是我熟悉的路边摊风味了。

于是我开始动脑筋自己做了。

首先是模子。

开始我用豆豉鲮鱼的罐头盒，但是太大，不太好用。

于是改成可乐罐，沿底部2－3厘米处，拦腰剪断，就成了很好的模子。

买一个白萝卜，洗净，擦成丝，稍用盐腌一下，备用。

把面粉倒入萝卜丝盆中拌成面浆，要稍微稠一点，不然不容易炸成形。

最后加葱花、盐和味精调好味，也可依自己的喜好，放入虾皮，或者雪菜，拌匀即可。

用那种很深的油炸锅（Fryer），放上油。

油可以多放些，本身做这种小吃并不费油，但是油多些，可以炸得香些。

炸完之后，过滤一下，剩下的油还可以再用。

然后插电，待油滚沸之后，用BBQ的夹子，夹着模子在油中烧热。

一定要让模子的内壁都沾上热油，否则面糊不容易从模子里脱落。

用勺舀入萝卜丝面浆于模子中，放入油锅中炸一会儿，轻轻翻转模子，使面坯在油中脱离模子，待滚炸至浮出油面，呈金黄色时捞出。

趁热吃进嘴里，那有着焦脆的外皮，带着萝卜清香的油墩子一定让你食指大动。

另：后来我回国探亲时，在小摊上买到了做油墩子的模具，后来就一直用那个专业的模具做了。

###上海油墩子的做法1.白萝卜去皮2.擦成细丝后加入盐3克拌匀3.等5分钟后把水分挤干，再加入葱花拌匀4.面粉中加入2克盐拌匀5.加入水调成糊，喜欢黑胡椒的加一点进去6.搅拌成这样的糊糊（能挂住勺子）7.模具里刷一些油，底部多刷一些，先加入3分之一的糊8.中间加入拌好的萝卜丝9.再把糊加满模具，可以用手轻轻的震几下10.热锅温油，连模具一起下入11.煎炸油温慢慢升高，表面微黄，把模具翻面，轻轻敲一下就自动脱模了12.煎炸至微黄捞起13.再一次复炸至金黄色捞起，沥干油即可享用14.趁热吃，外脆里嫩，很香