海鲜狮子头图片大全

海鲜狮子头的做法大全 扬州狮子头的做法详细介绍菜系及功效：苏菜家常菜谱私家菜扬州狮子头的制作材料：主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。

油菜芯4个,高汤两小碗教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃做法：1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。

荸荠去皮切成碎末待用。

2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。

用滤网将葱姜渣子滤除。

3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。

用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。

4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。

5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。

上锅用中小火蒸3个小时。

6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。

如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。

提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。

2、不能用现成的绞肉馅。

否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。

这样狮子头表面才不会干。

火候要控制在中小火，或小火。

砂锅蟹粉狮子头的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：砂锅砂锅蟹粉狮子头的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克辅料：油菜心50克,蟹黄50克调料：大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克教您砂锅蟹粉狮子头怎么做，如何做砂锅蟹粉狮子头才好吃1.将猪肉去骨去皮，剁成泥。

油菜心洗净备用。

2.将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀，制成大肉丸，放在汤碗中蒸熟。

3.取砂锅放入锅垫，放入汤汁和蒸好的狮子头，上火炖2小时，加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。

小帖士-健康提示：此菜具有健脾补虚的功效。

适用于治疗脾虚体弱、营养不良、大便溏等。

###材料主料：1000克猪肉糜（我做了10个狮子头，每个100克，很大哈）辅料：黄芽菜叶片8片，荸荠100克（切细粒），鸡蛋1个，面包屑2tbsp，鸡汤1cup调料：姜末1tbsp，葱花2tbsp，黄酒2tbsp，酱油5tbsp，糖2tsp做法1，混合肉糜、荸荠粒、鸡蛋、面包屑、姜末、葱末、黄酒、酱油、糖，搅拌上劲（我是带着手套直接用手来搅拌摔打的）2，黄芽菜叶片去梗留叶片，取6片入沸水汆一下立即取出（为的是让它软，能包狮子头，我只做了6个上汤狮子头，剩余的4个蒸了15分钟成形后放冰箱保存）3，手沾水，取100克肉糜，在双手中摔来摔去摔圆后用黄芽菜叶片包好。

剩余的同样做。

4，沙锅里垫黄芽菜的白的梗子，然后把包好的狮子头放入沙锅，倒1cup鸡汤，上面再盖上剩余的2片叶子。

5，大火烧开后转小火炖3小时左右，这样做出的狮子头嫩如豆腐，入口即化。