常吃鸡蛋的注意了,一定要小心

别闯吃鸡蛋的小误区

五种错误方式:不要闯入吃鸡蛋的小错误。

错误一:深色蛋壳吃更有营养

蛋壳颜色与营养价值的关系不显著。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡蛋的营养价值，主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养情况，与蛋壳颜色关系不大。敏感地说，蛋清越浓，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好。

错误二:鸡蛋的营养是一样的

鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30%~50%。从这个角度来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。

错误三:鸡蛋和豆浆一起吃营养丰富

豆浆口味偏甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。蛋清中含有粘稠的蛋白质，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受阻，从而降低蛋白质的吸收率。

错误四:鸡蛋煮的时间越长越好

鸡蛋煮太久，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋太老，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。用冷水煮鸡蛋，煮3分钟。此时的鸡蛋是心形的，营养成分最容易被人体吸收。不同时间煮的鸡蛋在人体内的消化时间不同。鸡蛋在3分钟内是微熟的鸡蛋，最容易消化，需要1小时30分钟左右；5分钟鸡蛋它是半熟的鸡蛋，在人体内大约需要2小时消化；煮太久的鸡蛋在人体内消化需要3小时15分钟。

错误五:生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养

有人认为吃生鸡蛋可以润肺润喉。事实上，吃生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并不更有营养。

1.生鸡蛋难消化，浪费营养。人体主要依靠小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶来消化吸收鸡蛋中的蛋白质，而生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化吸收。

2.生鸡蛋含有亲和素，影响食物中生物素的吸收。容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等。生物素缺乏症。

3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，所以大部分不能被人体吸收。只有煮熟了，蛋白质才变软，更有利于人体消化吸收。

4.约10%的鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率会更高。

5.此外，生鸡蛋有一种特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良。所以鸡蛋要高温煮熟后再吃。不要吃未熟的鸡蛋。