1、四季豆致命毒素：皂素如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。2、番茄致命毒素：生物碱番茄很受热捧，但确实有毒。

一般做羹增加粘稠度用的淀粉是玉米淀粉。在制作羹汤时，可以加入玉米淀粉增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般羹汤中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的

首先说一下白醋，白醋是最好区分的，从颜色就和其他种类的醋有着明显的区别，白醋是物色透明的。由于颜色是透明的，这也使得白醋在烹饪中得以广泛使用。白醋的酸味纯正，而且不会改变炒菜的颜色，能够减少蔬菜中维生素的损失。还有就像土豆去皮之后，为了防止

做西餐料理常用的蔬菜有很多，比如番茄、土豆、洋葱、节瓜、西芹、胡萝卜、大蒜、绿芦笋、甘蓝、西蓝花、各种生菜等。这些基础蔬菜在西餐料理中的应用特别广泛，在披萨、意大利面、牛排、汉堡、沙拉等西餐料理中都能看到它们的身影做西餐料理

标准食谱的作用与内容标准食谱在中外先进的厨房管理中都被采用，虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用和内容都是大致相仿的。一、标准食谱的作用标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起，并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管

糖是生活中必备的食品，糖不仅能给我们的身体提供能量的来源它还是人体力量来源的基础物质，而且白糖的作用非常的多。在做菜的时候，不管是大酒店还是家常小炒，都会在菜里面加点白糖。白糖是烹饪过程中经常会用到的调料，而且有一些菜肴是不能离开白糖的。炒

糕点和点心有很多种，传统中式糕点代表有桂花糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。1、桂花糕：桂花糕在国内已经有三四百年的历史，在明朝末年的时候就已经有人开始制作，是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成，口感非常的细腻，有着一丝的桂花香气。

黄瓜简单10种切法有如下：材料：黄瓜一根。1、准备好黄瓜，清洗干净，去掉表皮上的黄瓜刺，如下图所示。2、用菜刀将黄瓜斜刀切成段，如下图所示。3、立起来的黄瓜段看起来是个平行四边形的样子，如下图所示。4、再用竖刀将黄瓜段切成片，如下图所示

可以的。米饭蒸熟了撒一把炒熟的黑芝麻，拌匀吃，好吃，做凉拌菜的时候可以撒一把炒熟的白芝麻。“芝麻的外皮表面覆盖着一层人体不能消化的物质即纤维素，有效利用芝麻的有效成分，就是炒芝麻，使其外皮破裂，如果再研磨研碎会更好的消化吸收。不过，研碎的芝

110g。根据谷田稻香饭菜标准信息查询得知，谷田稻香一份菜110g。谷田稻香，成立于2002年，是一家立足上海，拓展全国，以经营中式主题快餐厅和中式主题休闲餐厅为主的餐饮管拓展全国。蔬菜大概100-150克，肉菜少一点，大概90-125克，

饭店做饭用什么调料呢?下面就让我为大家详细介绍吧! 饭店做饭用什么调料 酱油： 可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油： 蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油： 常见的烹调用油，亦可用于

炒菜用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和

说说我的经验，我感觉是首先炒菜技术不咋样，以我个人的经验来说，所有的蔬菜大火快炒同时不停地抛锅还能不超过三分钟才能够达到和饭店里翠绿可口的菜一样！当然了，这样的要求并不是每个人都可以做得到的。像你所说的把菜都炒黄了，那只能说明你炒的时间太久

高血压菜谱推荐1、椒盐毛豆毛豆350克，花椒5克，盐8克。将毛豆洗净，沥去水分，用剪刀剪去两端的尖角。将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水与毛豆平。用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘即可。2、豆浆渚硬米豆浆渚硬米防治高血压，先将豆浆和粳

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，

在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一

勾薄芡时，淀粉和水一般1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。单一芡汁，一般淀粉和水的比例为1：5，一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。 混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为

西餐自助餐中有很多菜色样式都是很丰富的，对于西餐中的自助餐的做法是有技巧方法的，你知道都有哪些技巧和方法吗?以下是我为你整理的西式自助餐菜谱，希望能帮到你。西式自助餐菜谱：西式酸黄瓜 材料 迷你小黄瓜10条塩2大匙香草醋

上菜是服务员必须掌握的基本技能之一，包括上菜顺序、上菜位置、上菜时机等等。下面为大家介绍上菜要领，供参考。下面由我给大家带来的中餐上菜注意事项，希望各位客官喜欢! 中餐上菜注意事项1、中餐上菜 上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点