一般做羹增加粘稠度用的淀粉是玉米淀粉。
在制作羹汤时，可以加入玉米淀粉增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。
一般羹汤中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。加入玉米淀粉后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度。
将玉米淀粉加入菜肴中后，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
加入玉米淀粉后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
加入玉米淀粉后，后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
扩展资料：
通过在羹汤中添加淀粉，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程在烹饪学中叫做勾芡。
袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。
参考资料来源：百度百科-淀粉
可以放藕粉。
主料：糯米粉200克、藕粉100克
辅料：南瓜泥50克、紫薯泥50克、糖桂花适量
1、食材备好，藕粉用水滑开。
2、用紫薯，南瓜，糯米粉加上调好的藕粉水合成三色面团备用。
3、分别搓成小圆子。
4、锅开下入圆子，煮的浮起飘在水面上即可。
5、煮熟的圆子倒入凉开水里过凉，这样口感更加Q弹。
6、另起锅烧水用藕粉水勾芡成稠羹。
7、加入适量糖桂花搅匀即可。
8、碗里舀入圆子浇上桂花藕粉羹，好吃的藕粉圆子就做好了。
这个肯定首先选择是淀粉啊，玉米淀粉，红薯淀粉，还有就是木薯粉 反正就是淀粉类的吧，都能很好的增加菜肴的黏稠度。我觉得还是要看具体情况吧，比如有的食物放一点面粉也能很好的增加菜肴的黏稠度的，这个在菜肴中很很广泛的应用。还有就是有些蔬菜一类的食材本身就有黏稠度，比方说土豆，红薯，芋头还有粉丝等等，所以看你烹饪的食材本身吧，有的时候，这些自带淀粉的食物本身是不需要添加任何东西就能很黏稠的，所以还是具体情况具体分析吧，其实菜品太黏绸也并不一定是好吃的，还是根据菜品本身来定吧，我觉得总归于自己是否喜欢，喜欢的话就多放点，不喜欢的话那就不用放。其实浓稠的东西还是让人很有饱足感的。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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