炒菜为什么放白糖？炒菜放白糖的注意哪些？
一、炒菜为什么放白糖
1.白糖可以调味:因为白糖是万能的缓冲剂，所以在制作菜肴的时候，加入少量的白糖就能把咸味综合起来，这样菜肴的味道才会更好。在制作酸味的食物时，加入适量的白糖可以减轻酸味，这样就会综合口味，使得菜肴更好吃。如果有一些比较辣的菜品，加一点白糖在上面能适当的缓解辣味。
2.白糖能上色:有一些肉食菜品看上去让人垂涎欲滴，这些都是白糖的功劳。白糖熬化以后颜色会变得更好看，对菜肴上色很有帮助。
3.白糖提香:白糖在发生焦化后能产生令人愉快的焦香味。
4.白糖能做装饰品:制作完甜品类菜肴和需要拔丝等装饰的食品菜肴时，就需要用到白糖。
一般 炒菜 放糖 有大体上 三个作用
甜味 增加菜品的味道感受 丰富滋味
上色 蔗糖水解后具有还原性 可以上糖色 增加菜品色泽
美拉德反应 蔗糖水解后的葡萄糖和果糖 可以在特定条件下 和食材中的 氨基酸或者 多肽发生 美拉德反应 丰富菜品 香味物质 增加香味
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