生粉。做法：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2猪肉洗净切片，剁成泥后，加12汤匙酱油、1汤匙生粉、12汤匙油和13

东坡茄子主料：长茄子辅料：五花肉末、葱、姜、蒜、辣椒调料：糖、味精、盐、酱油制作过程：先把茄子切条状过油，然后整齐的码在一个小铁盆里面备用，肉末炒熟盖在茄子上。然后把葱、姜、蒜、辣椒切末，和糖

生粉。做法：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2猪肉洗净切片，剁成泥后，加12汤匙酱油、1汤匙生粉、12汤匙油和13

凉拌茄子的做法 材料：茄子2条、蒜末23大匙、辣椒末13大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又12大匙。做法：1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞

主料：嫩茄子配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，

面粉里面兑水、鸡蛋，调成糊状后裹住茄子。【主料】茄子一个【辅料】葱1颗、姜1小块、蒜三瓣、油20ml、鸡蛋一个、面粉50克。【步骤】1.首先将茄子洗净，去皮，斜着切成一指厚的片，然后在上面轻划

不炸茄子，当然可以！所有的调料和形式都按红烧茄子做：切滚刀块，用盐腌渍，再挤出水。不用油炸，而是用锅塌—1，炒锅内放少许油（刷锅），中火，将茄子块倒入，不停地翻炒，直至茄子塌秧；2

材料茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉

【肉末茄子煲】材料：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法：1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下

烹调类别：炒 食物材料：蔬菜 适宜季节：无关 菜系：浙菜 味道：酱香 主料：长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，

炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，这样炒出来的茄子口感好。8、姜。6。10.再把茄子倒入继续翻炒.炒到茄子变软盛出。7.锅中再加少许油放入酱炒出香味.加入葱，中小火慢慢煸炒.将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均

一、不油腻的红烧茄子 做法:（1）先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。（2）过油(这里的油最好选用花生油)。凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎

原料：茄子3个、肉末。做法：步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒

虎皮尖椒的做法：原料：肉厚的尖椒500克辅料：海鲜酱油适量做法：1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水分切滚刀块。2.锅置火上，放油烧热，放入尖椒，慢慢翻炒，至尖椒煸出黑点，盛出沥

材料茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉

材料茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油12茶匙，生抽、老抽各12茶匙，盐12茶勺，

虎皮尖椒的做法：原料：肉厚的尖椒500克辅料：海鲜酱油适量做法：1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水分切滚刀块。2.锅置火上，放油烧热，放入尖椒，慢慢翻炒，至尖椒煸出黑点，盛出沥

1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。6.炒到茄子变软盛出。7.锅中再加少许油放入