川味肉末茄子的做法大全

川菜肉末茄子的做法 原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1\/2茶匙，生抽、老抽各1\/2茶匙，盐1\/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1\/2茶匙，生抽1\/2茶匙，盐1\/4茶勺，料酒1\/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。

撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

###原料：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒。

调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。

做法：1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

###香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲材料:茄子.免冶猪肉.姜.蒜.郫县豆瓣酱.指天椒.烧热油锅爆香蒜茸,把肉末煸炒烧热油锅爆香辣酱和配料.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。