煎酿茄子怎么做好吃法

饭店煎酿茄子的做法大全 一、不油腻的红烧茄子做法:（1）先将茄子切成角块或条块均可。

关键是不可太薄或太细。

有点分量既好做，吃起来质感也好。

（2）过油(这里的油最好选用花生油)。

凉锅开始，同时放油和茄子。

油多无妨，煎完后可回收。

慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。

让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。

煎时可加盖。

一大锅茄子可以同时操作。

煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。

（3）重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。

蒜可多些。

待肉末由红转白，加水半碗，制汤。

（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。

搅拌，稍煮后起锅。

老抽须极少，只为调色用。

其它调料视口味而调整。

二、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

三、菊花茄子主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

四、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

###原料：主料：紫茄子2条、玉米淀粉适量调料：色拉油适量、甜辣酱适量做法：1、茄子分切成母指大小的长条，用清水泡一会儿去涩。

2、沥干水份后均匀地撒上一层玉米淀粉，薄薄的就行。

3、锅中下油烧热后放入茄子。

4、大概炸到略呈金黄色即可捞出沥油。

5、把油倒出，锅中留少许余油，倒入李锦记泰式甜辣酱适量，略炒.6、把炸好的茄子回锅翻炒均匀，出锅。