自家手擀面，其实根本不用放碱面，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放，但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言，那必须要放，以增其筋度和韧性，也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性。因为面擀的太软了，才会导致这样的结果。因为

凉皮最好的就是用小麦淀粉,因为其他任何淀粉都无法做出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的自制凉皮的做法想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以

做凉皮需要用的面粉是普通面粉或者高筋面粉。制作方法：1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器

如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g制作步骤：1、把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉

一说起肉夹馍，可能最先想到的就是凉皮了，凉皮一定要和肉夹馍紧紧的在一起，真的是难舍难分啊。在陕西，凉皮肉夹馍冰峰汽水被称为三秦套餐，不管是当地人还是外来游客都非常喜欢。那么为什么凉皮肉夹馍要搭配着吃呢？肉夹馍和什么搭配最好吃？除了凉皮，肉夹

前市场上销售的凉皮在外观和颜色上主要有两大类，即淡黄纯白，淡黄冷皮中添加了食用碱，纯白冷皮中添加了盐或不添加盐，普通冷皮中添加了这两种类型中的一种，没有必要同时添加，除此之外的任何添加都是技术不成熟的表现，也是不允许的。如果你做一个微黄的凉

凉皮里的调料汁包括砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果、

凉皮热量最低。凉皮（无调料）的热量117 大卡（100克）。 刀削面每100克约120卡（纯面，约480卡，不加作料油等）。一碗刀削面最少300克，加作料油等约510卡以内。方便面热量大约为472大卡100g 是高热量食物。凉皮的热量(

1、凉皮的热量相对来说跟米饭的热量差不多，一般100克凉皮的热量大概在130卡左右。2、每100克的凉皮含有大概117大卡的热量，一碗没有加任何调料味的凉皮大概是350克，其所含有的热量为411大卡，需要慢跑61分钟才能将这些热量消耗掉

1、凉皮的热量相对来说跟米饭的热量差不多，一般100克凉皮的热量大概在130卡左右。2、每100克的凉皮含有大概117大卡的热量，一碗没有加任何调料味的凉皮大概是350克，其所含有的热量为411大卡，需要慢跑61分钟才能将这些热量消耗掉

粘罗，不好揭皮，这是对凉皮品质影响比较大的一个物理因素，因为凉皮的两个面中，有一个面（底面）被破坏了，从而导致凉皮的劲道性下降，手感口感变差，光泽度也受到影响。实际上粘罗，与罗的材质无关，也与刷油多少没有关系，主要就是制作技术方面的不到位所

每100克凉皮所含的热量为117大卡，每500克凉皮的热量为585大卡。不过凉皮的热量也会随着往凉皮当中添加的一些食材的改变而变化，比如说往凉皮当中放入了白砂糖，食用盐，醋以及其他一些食材之后，就可能使凉皮当中的热量升高。另外，在100克

白斩鸭的蘸酱不是酱油做的，是由鸭血、盐、糖、味精等炒制而成的，下面介绍做法：准备材料：香鸭1只、姜100g、酸醋鸭血1碗、糖适量、椿芽适量、香油适量、土米酒50g、盐、味精适量制作步骤：1、把鸭脖，鸭脚砍下。用盐酒抹涂鸭脖和鸭全身(包括鸭

洗来洗去都是面糊没有面筋 也就是说 淀粉和面筋没有分离洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋最终用得到的淀粉完成凉皮的制作像你这种情况 主要原因在和面和醒面上面面没有醒到位 凉皮和面非常简单对面和水没有严格的

作为天水人 首先肯定喜欢天水面皮 凉粉 然然 呱呱 捞捞 天陪每次回从天水回西安都要带个十碗八碗的 还有天水面皮的独特吃法天水面皮皮夹饼（天水独有的吃法哦）天水呱呱天水然然天水捞捞天水凉粉天水浆水面天水浆水鱼鱼天水扁食（不是馄炖

凉皮裂开的原因：面浆浓度没有调好或者锅盖没有密封等。1、蒸凉皮时火候控制的不好。当水烧开后放入凉皮面浆使其蒸熟并鼓出气泡后立即取出放凉即可。2、模具内部没有刷油。在模具底盘内刷上一层薄薄的油，这样可以防止做好的凉皮粘连在容器内取出时导致开裂

一说起肉夹馍，可能最先想到的就是凉皮了，凉皮一定要和肉夹馍紧紧的在一起，真的是难舍难分啊。在陕西，凉皮肉夹馍冰峰汽水被称为三秦套餐，不管是当地人还是外来游客都非常喜欢。那么为什么凉皮肉夹馍要搭配着吃呢？肉夹馍和什么搭配最好吃？除了凉皮，肉夹

凉皮做出来碎不筋道的原因：1、淀粉比例凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。2、面浆稀稠也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比

凉皮的热量相对来说跟米饭的热量差不多，一般100克凉皮的热量大概在130卡左右。每100克的凉皮含有大概117大卡的热量，一碗没有加任何调料味的凉皮大概是350克，其所含有的热量为411大卡，需要慢跑61分钟才能将这些热量消耗掉。凉皮主要是