今天要教大家做的是好吃的西安腊汁肉夹馍，这一特色美食看见并不是非常复杂，实际上要做的美味，还是需要下点功夫的。西安的腊汁肉夹馍要这样做才最正宗，学好之后，给做孩子早餐都不用慌了那就一起来看看西安腊汁肉夹馍实际是怎么做的吧！
要准备的食材：足量的生猪肉（最好是用猪的前肩肉，口味会更好一些。）、小葱1根、生姜1块、老冰糖2把、一听啤酒，做白吉馍的中筋粉、发酵粉、发酵粉和食用纯碱。具体制作步骤：
第一步通过小火炖和过夜泡浸的腊汁肉最进味，因此最好提前一天煮肉。将一整块肉提早在清水中浸泡3钟头，水量未过一整块肉。这么做可以去除肉里的鲜血，烧煮时才不容易有腥味儿。
第二步用适量八角、桂丁、砂仁、白蔻、毕拨、丁香花、麻椒、茯苓、草豆蔻、白芍做一个料包，都装进茶捆扎紧。小葱切条，姜拍破。
第三步将泡好的肉换一锅凉水，一边用中火加温，一边撇掉白沫子，直至所有撇整洁才行。
第四步俩把老冰糖放在洁净的锅里，加小半杯水，以中火熬煮到彻底融化。老冰糖展现红棕色时加入一大碗沸水，这一步要特别当心，由于糖液会迸溅。烧开以后，加上2碗水，如果家里有大骨汤，在锅里加两碗大骨汤是最佳的。
第五步之后在汤里放香料包、小葱、生姜、小勺盐和一听啤酒，添加了啤洒的卤汤不仅变香，并且还有可以让肉更绵软。此刻，然后把煮好的肉放入锅中。用大火烧开十分钟，随后调为文火炖上三个小时，歇火后也别掀盖子，就放在火锅里泡着留宿，第二天吃才更进味。
第六步做白吉馍，用于夹肉的白吉馍最好现吃现煮，直接把10克酵母菌用大概100mL常温水融化好。（占比也没有那么严苛，仅仅给个参考的数据信息，只需差别不太大都可以的。）
第七步250克中筋粉、1克泡打粉和1克食用纯碱搅拌均匀，一边添加酵母水，一边拿筷子快速搅拌。之后在洗脸盆中放一勺升油，看一下盆中小麦面粉状态，水量不够的话就慢慢加一丁点水。把面团搓成这种水平。蒙住保鲜袋，发醇1小时以上。
第八步面团发醇结束后把面团不断揉到没有大的蜂窝组织，随后搓条、揪成几个小面团。每一个面团要独立再揉一揉，随后搓成条状，再竖着放在石板上擀平，又从顶部向下卷成一个圆筒状。按成小饼，擀成厚约1厘米的饼皮。擀饼坯的时候尽量擀成四边略微翘起来的造型，实在不行就擀成个饼形，并把四周手动式折高。
第九步白吉馍要先烙后烤的，炒菜锅不加点油，锅热了也调为文火，把饼皮放锅中烙20秒上下，底端就容易出现漂亮的烙痕。一面烙好翻个面按平了再烙一小会而，就可以将饼坯放在烘烤盘里提前准备烤了。
第十步电烤箱得用上下火加热到185度，把饼坯放在中高层烤10几分钟上下就能。烤馍的时候也可以把腊汁肉再度加温一下，取下适当切碎，胖瘦能够根据自己的需求随意搭配。刚出锅的白吉馍趁着热从中间割开，把热气腾腾的腊汁肉碎夹进去，咬上一大口，又酥又香，让人很达到。
食材明细：猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。
2.卤料一包，过水冲洗滤干备用。
3.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。
4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。
5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。
6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。
7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。
8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。
10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
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