做面包时黄油起什么作用

面包放黄油起什么作用 就会喷香好吃。

黄油要买那种动物性黄油，就是butter，增加香气，可以用色拉油代替但是色拉油是液态的所以不必用等量的色拉油，单纯的放鲜奶、奶粉，还是不会有喷香的奶香味，使表皮柔软，做出的面包，可以少一点，面包产品的保鲜期，延长其货架寿命。

4、改善面包表皮性质，就好比烤熟的高筋粉馒头，油多了面团会太软不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黄油性质完全不一样。

若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候.若不放黄油、细腻、光滑。

做面包，并有增大体积效果。

2、增加面团的烤盘流性。

改善面团的操作性能。

3、减少面团内的水分挥发，是不够，就加上。

黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油，加入面团中了。

###黄油营养是奶制品之首，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃。

家庭烘焙软式面包中常常会用到黄油，可以让面包更加香甜可口。

下面具体说下黄油在面包中的作用：1、黄油使面团的可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。

延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

在制作可颂面包或丹麦面包时，将敲薄的片状黄油包裹入内，利用黄油在13-18摄氏度时特有的可塑性和面团的延展性，通过折叠擀开整形等步骤，使其层次多且分明。

高温烘焙时，面皮中的黄油熔化，形成打开的薄膜层，再加上面团中的水份蒸发和酵母的发酵作用，使面团向上膨胀，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

2、提味增色黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

3、可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。

加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

4、注意事项过量使用也会产生副作用，比如影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等。

另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右。

因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内。

温馨提示：黄油含脂量很高，所以不要过分食用。

食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

###黄油跟色拉油的区别大了去了哦~黄油呢，是用牛奶加工出来的。

把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，营养很好但含脂量很高。

至于色拉油呢，就只是油而已，烧菜煎饼还差不多~所以你说的奶香味，真的是只能靠黄油的亲~其他的都很难做出来的~然后黄油的营养很好，只要你买的黄油质量靠谱，不会有健康问题。