1、蒸凉皮时火候控制的不好。当水烧开后放入凉皮面浆使其蒸熟并鼓出气泡后立即取出放凉即可。
2、模具内部没有刷油。在模具底盘内刷上一层薄薄的油，这样可以防止做好的凉皮粘连在容器内取出时导致开裂等。
3、凉皮的面浆过稀。面浆的水含量过多时，制作出来的凉皮就会比较软塌且薄嫩。
手工凉皮做法：
1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。面粉与水的比例为二比一。面糊过稀凉皮难以成型，面糊浓度过高凉皮容易开裂。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5至8小时。
3、将面糊上部清水倒出，再加入8至10克筋力源，搅拌均匀，静止20至30分钟后过滤。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2至3分钟即可出锅。
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。
2、凉皮太厚
凉皮汤太多，蒸得厚了。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
以下是凉皮的具体做法。
主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克
辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴
步骤：
1.面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团，揉一会放置半小时
2.倒半盆水开始洗面
3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中
4.放置数小时直到淀粉沉淀
5.倒去水面， 只留底层粉底 搅搅均匀
6.底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟，大概也就2分钟。
7.蒸好后放凉，切皮，放冰箱冷藏会
8.豆芽，香菜，黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀
9.成品
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