如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g
制作步骤：
1、把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。
2、加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。 清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。
3、拌匀后加入剩余的清水。
4、搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。 如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。
5、取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。
6、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。
7、大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。
8、稍凉后从平盘上揭下来。
9、按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。
10、切成1~2厘米宽的条状即可。
在日常生活中，或者在一些婚宴、家宴的餐桌上我们都可以看到凉皮的身影。凉皮，味道香甜可口，也是一种非常美味的零食，所以很多人都喜欢把凉皮当做零食来吃，在生活中也有很多人喜欢做凉皮，但是他们做凉皮有一些这样或那样的隐患，会让他们觉得不好吃，不好看，等等原因，比如凉皮要老粘手，这到底是怎么回事？那我们就来了解一下凉皮为什么这么粘人吧!凉皮不长肌肉的原因
是火候太小，温度不够，没有煮熟。蒸的时间长，蒸熟了。凉皮的面糊太薄。如果凉皮不熟，质量肯定不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸的时候，怕不熟，就想多蒸一会儿，但如果多蒸一会儿，也会导致凉皮质量不好。凉皮弱道热潮是如何回归的一个责任如果果肉太薄，凉皮的质量就不好。这个大家应该都知道，但我不知道这个比例。让我来告诉你。一般来说，一斤面粉做2.5斤凉皮果肉刚刚好。你可以事先称一下面粉，最后称一下面粉浆是否够1：2.5的对应斤数。
搅拌时，会破损，凉皮会开裂：这也是发热的原因。如果加热太少，蒸的时间短，不成熟，但蒸的时间长。因此，建议你把火力调大。一般来说，5到8两的凉皮可以盖上盖子蒸1分钟左右。凉皮的质量在高温下烹调时是最好的。质量也长。凉皮粘在菜品上有四个原因无法去除盘子没有刷油油的质量太差，润滑的水分太多。
面糊太稀，导致面糊进入盘子后刷油会浮起来，因为油比水轻，相当于没有刷油。还是蒸的好，如果蒸的时间长了，凉皮不仅开裂，而且还粘在盘子上。一般来说，最重要的是火候，也就是温度。如果温度高，就盖上锅盖，蒸1分钟。蒸出来的凉皮会冒泡，这是最有劲头的。
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