炒菜用什么锅好家庭用最健康

家用炒菜用什么锅好 当然有些家庭不会炒菜，从专业的说，（炒菜专业还是铁锅最好，都会懂哪个菜先放什么，过什么，酒店统一全是铁锅，会选不粘锅啊###近年来由于电炒锅、铝炒锅等各种炒锅应运而生，许多家庭都嫌铁锅笨重，不易清洁而不愿意使用，其实，这种做法不妥。

在用铁锅炒菜的过程中，更多的铁溶解到食物中，为人们提供了源源不断的铁，补充了食物中铁不足的部分，起到了预防缺铁性贫血的作用。

专家做过如下测量:在铁锅里煮洋葱，只放油不放盐。煮5分钟后，洋葱的铁含量可增加2倍。如果加入盐和番茄酱，煮沸20分钟后，铁含量可增加11倍。
用生铁锅炒菜时，溶解在菜里的铁化合物很容易被人体吸收。
新买的铁锅用的是盐水泡。
撒上色拉油，擦干净。
如果还是有异味，用姜切成块，锅加热，擦干净。
铁锅比较好。
无污染，加热均匀。

厨师用铁锅。
铁锅:目前最安全的锅。最近，世界卫生组织的专家开始推荐使用铁锅。铁锅是我国传统的厨房用具，一般不含其他化学物质，不会氧化。【/br/】在炒菜、炒菜的过程中，铁锅内不会有溶解的物质，也不会有脱落的问题。即使铁类物质溶出，也会有利于人体吸收。
世卫组织专家甚至认为用铁锅做饭是最直接的补铁方式。
提醒:铁锅容易生锈，不宜隔夜盛食物。
同时，尽量不要用铁锅煲汤，以免铁锅表面的食用油层消失，以免生锈。
刷锅的时候也要尽量少用洗洁精，然后尽量把锅里的水擦干净。
如有轻微锈蚀，可用醋清洗。

不粘锅:不适合高温油炸。这场特氟龙风波的罪魁祸首是不粘锅的主要原料&mdash全氟辛酸铵。
全氟辛酸铵是一种人造氟化聚合酸。由于其稳定性高，不易粘在食物上，是不粘锅涂层的必备生产材料。这种不粘涂层实际上是一种厚度约为0.2毫米的薄膜，如果干燥或油温达到300摄氏度以上，这种薄膜可能会损坏。
一般来说，油炸时，温度不会达到260℃，但如果油炸的食物是熟的，温度可能会超过260℃。
提醒:做菜的时候很多菜需要炒。油的沸点是320℃。煎炸食物时，油总是滚烫的，这很容易导致不粘锅中有害成分的分解。
因此，烹饪油炸、油炸食品时，应尽量避免使用不粘锅。
另外，用不粘锅炒菜，不要用铲子，防止不粘锅涂层受损。
陶瓷锅、砂锅:陶瓷锅，不适合盛放酸性食物，过去被公认为无毒餐具，但近年来也有中毒报道。

据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。

国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。

长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

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