上海杨记生煎包

上海小杨生煎包配方 前面两位的做法，基本是黄河以北某些三等小站食堂的员工们在月台上推车卖给旅客包子的档次。

;小杨生煎;是上海近年出现的传统小吃新派做法，风靡上海滩。

本店原在吴江路，现在已扩展到多家连锁店。

1，面皮：不能使全发面，而是要半发面，且高筋粉，否则包子里的汤汁将被发面的气孔吸掉，弄得包子塌底、汁水全无；2，肉馅：肥三瘦七的猪前腿肉。

小杨生煎以及上海滩的生煎馒头，没有用大葱的！既由于上海不产大葱，又因为大葱与上海菜系的浓油重酱口味不易调和，也与上海饮食文化的精致精美不易配比。

所以，生煎馒头和小笼包子的基本配方是白糖、白芝麻（炒熟擀碎）、白胡椒粉、甜酱油、味精、鸡汤、黄酒、精盐、姜末等。

3，肉皮冻要事先做好，打入调好的肉馅中，即可做成小包子—上海人叫生煎馒头；4，生煎馒头是把包子褶冲下，放入平锅里，加水至三分之二，半煮半蒸半煎。

至熟时，包子洁白而底面焦黄，再将香葱末和炒香的黑芝麻撒在包子上，出锅。

5，调馅的佐料、肉冻等配方比例是小杨生煎的秘密。

但江浙地区大部分生煎包子店家的馅料配方都差不太多。

6，放五香粉是山西、河南、河北乡亲们的口味了—包子馅里还得加粉条呢！###材料猪绞肉350g青葱末70g酱油15cc味霖15cc白胡椒粉1小匙红葱肉燥2大匙中筋面粉300g速发酵母3g砂糖15g盐2.5g橄榄油5cc清水170cc面粉2小匙清水200cc做法1取一深盆,加入内馅所有材料(青葱除外),顺时钟搅拌摔打至产生黏性.2加入青葱拌匀.(一般都是要包之前再加青葱,可是我习惯内馅成团状,较易操作包入面皮)3移到冷冻库冰至凝固但不结成冰.(约15~20分)4取一深盆,放入面皮所有材料揉成团.(水的量可分批加入,较好控制)5面团静置松驰20分钟后,揉成长条,均分为12个40g的小面团,(总重470g,所以最后一个为30g)6杆成中间厚四周薄的圆形面皮.(勿如图重叠,会因面皮发酵黏在一起!7将内馅从冰箱取出,均分为12份,再分别将内馅包入面皮。

完成包生煎包的步骤后静置20分钟发酵。

(底部记得沾少许面粉,预防沾黏)8取一平底锅,抹上一层橄榄油,整齐将生煎包放入,(预留空间不要太挤),转中火煎至听到滋滋声.9倒入面粉水转大火煮滚后,转中火盖上锅盖煮至水份收干.10依家人喜好洒上芝麻或香葱即完成11ps.家中的锅子一次只能煎8颗,所以面粉水的量请依包子放入的量做调整,水的高度通常为包子的一半或2\/3处。

###3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性酵母水倒入面粉中，拌匀。

倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大面团发酵的时候，拌肉馅。

猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅包起来，成小包子状平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎煎至生煎底部金黄倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1\/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。

打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。

具体您还是去培训学校学习正宗的口味的！