上海杨记生煎包

上海小杨生煎包做法 材料猪绞肉350g青葱末70g酱油15cc味霖15cc白胡椒粉1小匙红葱肉燥2大匙中筋面粉300g速发酵母3g砂糖15g盐2.5g橄榄油5cc清水170cc面粉2小匙清水200cc做法1取一深盆,加入内馅所有材料(青葱除外),顺时钟搅拌摔打至产生黏性.2加入青葱拌匀.(一般都是要包之前再加青葱,可是我习惯内馅成团状,较易操作包入面皮)3移到冷冻库冰至凝固但不结成冰.(约15~20分)4取一深盆,放入面皮所有材料揉成团.(水的量可分批加入,较好控制)5面团静置松驰20分钟后,揉成长条,均分为12个40g的小面团,(总重470g,所以最后一个为30g)6杆成中间厚四周薄的圆形面皮.(勿如图重叠,会因面皮发酵黏在一起!7将内馅从冰箱取出,均分为12份,再分别将内馅包入面皮。

完成包生煎包的步骤后静置20分钟发酵。

(底部记得沾少许面粉,预防沾黏)8取一平底锅,抹上一层橄榄油,整齐将生煎包放入,(预留空间不要太挤),转中火煎至听到滋滋声.9倒入面粉水转大火煮滚后,转中火盖上锅盖煮至水份收干.10依家人喜好洒上芝麻或香葱即完成11ps.家中的锅子一次只能煎8颗,所以面粉水的量请依包子放入的量做调整,水的高度通常为包子的一半或2\/3处。

###3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性酵母水倒入面粉中，拌匀。

倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大面团发酵的时候，拌肉馅。

猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅包起来，成小包子状平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎煎至生煎底部金黄倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1\/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。

打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。

具体您还是去培训学校学习正宗的口味的！###一、1：猪肉大葱馅儿（将猪肉剁成泥，拌上熟油、盐巴、胡椒粉、五香粉、少许甜面酱，香油。

2：活好面等着3；将包子包好，哦对了要用发面的哦4：在平底锅里烧好油，待油8分热时，将包子按顺序竖摆进去，用一勺面粉调糊糊（用大碗调哦）。

倒进去，加盖用大火煮10分钟，然后开盖将糊糊收干，注意火候，转小火。

二、1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。

4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。

改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可。

三、原料：普通粉高精粉肉馅:五花肉瘦肉配料：葱花白芝麻糖哮母泡打粉制作：1，先把面弄出来普通粉和高精粉的比例是7：3放入哮母65克，泡打粉是哮母的一倍（这是十斤面发法），加入水（水里放2把糖）。

这是面粉的做法。

2。

把五花肉和瘦肉搅出来比例：4：1.5，加入葱姜，肉搅好后放如酱油，糖，盐，味精，和水。

这是肉陷的做法。

3，面弄好后下剂子，杆皮子放入肉陷包成小的包子。

注：一般的包子是有嘴的，生煎包是没有嘴的，是把包子的嘴用3个小指头捏起来的。

4。

包子制作好后，先摆一段时间后上笼蒸5分钟，蒸好后，放入锅中到入少点的色拉油煎，锅要旋转使包子地步不会连在锅上，地步煎成金黄色撒上芝麻和葱花即可。