和白酒没关系。
腌肉有点粘糊糊的，说明肉没腌好盐放少了变质了，可以拿出来冲洗一下重新加酒加盐加奌花椒再腌两天到三天就行了。如果有较轻的臭味，可以用以上方法处理，然后用高压锅炖熟了，也可以吃，如果臭味较浓，只能扔了。
鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏，而肉变质以后由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。
腌肉放酒注意事项：
腌肉的时候可以放的酒比较多，不仅仅是白酒，还可以放黄酒、雕花、米酒等，做菜经常使用的料酒也是可以的，都能起到去除腥味的作用，但是具体放多少酒，还需根据情况来定。
一般来说，制作腊肉的时候一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以很好的去处腊肉中的腥味，让口感更佳香甜，吃起来肥而不腻。白酒的度数比较高，若是放多了会影响食用效果。
腌制腊肉白酒放少了可以再加。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。当放入的白酒分量不够时，可以再次添加。一斤肉放25克盐，十斤肉需要250克盐，白酒放半斤，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度数高于45度） 75克、盐130克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉两三勺。
一、把猪肉洗净。如下图所示：
二、然后切片。如下图所示：
三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，盐，鸡精，生姜末汁，淀粉，白酒，搅拌均匀腌制3小时。
四、把肠衣洗净。
五、用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里，用绳子系好。
六、放通风处风干7天，这样就完成了。
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