做清蒸鱼头时,最好是选用什么鱼头?

做清蒸鱼头时,最好是选用什么鱼头?,第1张

鱼肉是我们大众餐桌上最为常见的一种肉类食品,特别是新鲜的鱼肉吃起来鲜嫩可口,而且还是具有相当丰富的营养物质。而说起鱼的全身上下,相信很多人更喜欢吃鱼头,毕竟鱼头的口感吃起来更为爽嫩,不但含有丰富的胶原蛋白,更是一道相当滋补的食材。

而大家在制作新鲜鱼头的时候,一般都会采取清蒸的方式,毕竟这样能够很好的保留鱼头那特有的鲜嫩味道,特别是我们在选择鱼头的时候,大多数的人更趋向于选择大头鱼。其实在制作清蒸鱼头的时候,做法也并不是很复杂,最主要就是选择新鲜的食材,再配上一些特有的配料佐料,不但能够很好的去除鱼头特有的泥腥味,让制作出来的清蒸鱼头更加美味可口。

首先我们将准备好的鱼头清洗干净,然后将鱼头分为两半,然后再将鱼头均匀的摆在一个蒸盘里面。接下来就是调制一个清蒸鱼头的佐料酱汁,首先准备好适量的大蒜豆豉红泡椒生姜,将以上这几种佐料改刀成细末状态,然后放入碗中备用。接下来就是起锅烧热,在锅里面倒入足够分量的食用油,烧至五六成热的时候,然后再下入豆豉蒜米泡椒粒进行中小火慢慢炸制炸香,最后再调入适量的食盐鸡精蚝油进行调配均匀,盛出碗中备用。

将制作完成的佐料酱汁均匀的涂抹在鱼头上面,然后起锅烧开热水,将鱼头摆放在蒸锅里面进行隔水大火蒸制10分钟左右即可出锅,最后再撒上适量的葱花,淋上滚烫的热油炝香即可,一道美味可口色泽极佳的清蒸鱼头就这样制作完成了。

在制作清蒸鱼头的时候,我们更应该注意的是在清洗鱼头之余一定要清除掉鱼头残留的黑膜,这样制作出来的鱼头才不会显得更加泥腥。

适合做清蒸鱼的鱼种选择方法一:清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。常见的鱼类是桂鱼好,桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。条件允许可以买贵一点的斑鱼类,还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼.梭鲈.等等,四大家鱼就不用多说了。一般新鲜的海水鱼,清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸,其他的四大家鱼,养殖的一般土味道比较重,清蒸比较不适合。

适合做清蒸鱼的鱼种选择方法二:因为身形扁平的鱼受热均匀,所以,武昌鱼,桂鱼,平鱼很多时候会拿来清蒸.我所见到的清蒸鲩鱼,都是开边.这种手法在蒸鱼头时很明显.

适合做清蒸鱼的鱼种选择方法三:鲫鱼或蝙鱼吧,我经常是买这两样蒸,做出来还不错的。

清蒸鱼用什么鱼?关于这个问题,以上就是一些经常做清蒸鱼来吃的朋友们给大家的建议,大家在打算做清蒸鱼的时候,不妨买来尝试一下,大家只有在自己亲自尝试的情况下才能知道到底清蒸鱼用什么鱼。还有,清蒸鱼做得好不好吃,跟清蒸鱼的做法也是分不开的。

清蒸鱼有很多种鱼类,如鲈鱼、草鱼、武昌鱼等都是可以清蒸的,清蒸的食材和配料都比较简单,主要以葱丝、姜丝、海鲜酱油、盐、蚝油为主。将鱼清洗过后,放入调料,水开上锅蒸就可以,清蒸的鱼是味道鲜美,而且可以充分保留鱼的营养成份。

清蒸鱼一般蒸多长时间

鲈鱼的肉质细、稀,蒸煮的时间最短,一般在水滚开后上过,盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右。

清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下,以免肉质过老,影响口感。

清蒸鱼的家常做法

材料:

鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以

蒸鱼豉油

植物油

料酒

葱 部分切片部分切丝

姜 部分切片部分切丝

做法:

1、在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟。

2、腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟。

3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油。

4、烧热一勺油,浇在鱼身上即可。

清蒸鱼有很多种鱼类,如鲈鱼、草鱼、武昌鱼等都是可以清蒸的,清蒸的食材和配料都比较简单,主要以葱丝、姜丝、海鲜酱油、盐、蚝油为主。将鱼清洗过后,放入调料,水开上锅蒸就可以,清蒸的鱼是味道鲜美,而且可以充分保留鱼的营养成份。


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