糖色的投放时间在食材7分熟以后。一般情况下，卤水中都有底色，在食材刚下锅的时候，不要急于加入糖色。后期在卤制过程中随时观察卤肉的上色情况，如果卤肉颜色太浅，则适当加一点糖色，过10来分钟再观察一下颜色，然后决定是否添加糖色。总之糖色的添加应

卤菜可以通过以下方法减少水分的流失。快速降温：较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以保湿可以通过快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下。抹油、抹老卤汤或封保鲜膜：抹油、抹老卤汤或封保鲜膜，其实都是可以的，但是温

五香牛肉的做法详细介绍菜系及功效： 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱口味： 五香味工艺： 卤 五香牛肉的制作材料：主料： 牛肉(后腿)500克 调料： 卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,

卤水是可以重复利用的，而且一般都是越熬味道越香，保存得好往往可以放十几年，甚至几十年。每次将卤水重新烧开后不要再随便乱搅拌，这样可以防止卤水出现变酸、变馊等现象。一般卤水能放比较长时间的都是外边的饭店，普通家庭放那么长时间存在一定难度。

目前潮汕鱼皮饺子不是非遗视频，但是在申请这个东西呢，这个确实是潮汕独有的这么一个鱼皮饺。饺子用鱼皮制作饺子，对吧，这东西确实确确实实是潮汕的一个地方所独有的，也是一一个是民族特色，再一个是这个不是当地的特色，不能叫民族特色吧，当地的一个特色

20斤卤水用一斤半左右的糖色，放250克红曲米。卤肉红曲米的用量不能超过0.8克千克的标准。 根据国家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，红曲米及红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用。

内酯豆腐热量49大卡100g卤水豆腐热量81大卡100g还是内酯豆腐热量低~不过就算是卤水豆腐热量稍高，在食物里也属于低热量的，可以放心吃了~（尽量别吃炸的就好）浇汁卤豆腐的热量(以100克可食部分计)是149大卡(623千焦)，单位热

在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候，加入少许的八角，可以去除腥膻味，增添芳香气味，家用2个左右即可。香辛料是从植物的根茎提取物，或者就是植物茎，花蕾，种子等。平时做菜放进香辛料有助于消化，有助于吸收，有助于提味。北方人最常用的：八角也就是大料做肉

1、主料：鹌鹑肉500克。 2、调料：料酒25克、姜汁24克、酱油25克、卤汁1克、香油5克。 3、将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。 4、再将鹌

由于凝固方法不同，豆腐可以分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐。除了用大豆制成的豆腐外，还有用绿豆、白豆和豌豆制成的豆腐。豆制品的种类特别多，最常见的是豆浆，做豆浆有两种方法，第一种是把豆子浸泡十几个小时，然后把豆子磨成豆浆，过滤掉豆渣，豆浆上

卤菜品种繁多，从禽肉、畜肉及其头、蹄、脏、杂，到蛋品、豆制品、笋菇类均有，冷食和热食各具风味。因此，近些年来人们常以卤味当作闲暇时的零嘴，卤鸭脖、卤鸡爪等尤为流行。目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。其中红卤最为常见，在色泽上

28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。1、桂皮桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、

卤肉时放糖是必须的，糖是卤菜制作中重要的调味料，具有上色、增亮、提鲜、增味等作用，卤肉时放糖，一般是以糖色的形式加入，不做其他加入。①用糖色调出的卤水金红发亮。时间长也不会发黑；②卤水中放入少量的冰糖有提鲜作用，但是不能放多；③糖还有

调料和里边的血骨髓。煮骨头汤之前需要将骨头焯水， 不然里面的血水会进到汤里面，还有就是调料可能使其变成黄色，比如五香粉，生抽等。第一遍熬骨头的血水一定要倒掉，再放入开水重新煮2~3个小时就好啦，你可以试试！原料：香菇80克，排骨200克。

卤菜可以卤制的素菜有:木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。蔬菜类：毛豆，四季豆，金针菇，海带，土豆，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹笋，腐竹，豆腐，千叶豆腐，花生，鹌鹑蛋鸡蛋，木耳，海带丝，贡菜

麻辣烫跟冒菜的区别麻辣烫跟冒菜的区别，俗话说民以食为天，美食能让人感到幸福，麻辣烫和冒菜这些风靡全国的食物，因为绝佳的风味深受大众喜爱，这两者的共同点都是起源于四川地区，那么下面来看看麻辣烫和冒菜到底有什么区别。麻辣烫跟冒菜的

     豆腐都是用大豆制作而成，但市面上也有不少标注了不同名称的豆腐真真让人傻傻分不清。那么，下面我们就来具体看看豆腐有哪些品种吧。      豆腐有几种      1、卤水豆腐      卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。

豆腐种类主要分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐制品及以其为原料制成的各种素制品。（1）南豆腐是指采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品，保水性能好、光滑细嫩。（2）北豆腐指采用卤水（以氯化镁为主要成分）作为凝固剂而制成的豆腐产品。产品豆香味浓，含