豆腐品种有哪些?各有何特点?

豆腐品种有哪些?各有何特点?,第1张

豆腐种类主要分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐制品及以其为原料制成的各种素制品。

(1)南豆腐是指采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品,保水性能好、光滑细嫩。

(2)北豆腐指采用卤水(以氯化镁为主要成分)作为凝固剂而制成的豆腐产品。产品豆香味浓,含水量较南豆腐低,质地好。

(3)内酯豆腐系采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。制成的豆腐弹性大,质地滑润爽口。产品一般以盒装。

豆腐大体分为南北豆腐。

南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%;南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。

北豆腐又叫老豆腐含水量约85%。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些.

豆腐的功效:

1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

2.豆腐可以改善人体脂肪结构;

3.豆腐可以预防和抵制癌症;

4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病;

5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;

6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力;

7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;

8.豆腐可以预防和抵制动脉硬化;

9.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒;


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