窍门：卤肉时，火越大，上色越快。如果到卤肉熟透的时候，颜色还不理想，这时可以一次性多加一点糖色，开大火，让卤肉快速上色，只要达到理想的上色效果，立刻捞出卤肉。
卤肉：
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
糖的放置时间是食材成熟7分钟后。一般来说，卤水中有底色。当食材刚下锅时，不要急于加糖色。后期，在卤制过程中随时观察卤肉的着色情况。如果卤肉颜色太浅，适当添加一点糖色，10分钟后再观察颜色，然后决定是否添加糖色。
简而言之，糖色的添加应遵循少量多次添加的原则，不得一次添加过多，以免最终卤菜颜色过深而无法改变。
窍门：卤菜时，火越大，颜色越快。如果卤菜煮熟，颜色不理想，你可以一次加一点糖，开火，让卤菜快速着色，只要达到理想的着色效果，立即取出。
一般是大火转小后之后放糖色比较好。 这样着色的效果最明显。 看得出来你是想给卤菜上色,或者保持色泽。 推荐你试试一个新产品, 红色烧烤涮涮酱, 用一点点, 不但可以上色,还可以保持卤菜一天的红色泽红亮欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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