卤菜品种繁多，从禽肉、畜肉及其头、蹄、脏、杂，到蛋品、豆制品、笋菇类均有，冷食和热食各具风味。因此，近些年来人们常以卤味当作闲暇时的零嘴，卤鸭脖、卤鸡爪等尤为流行。
目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。其中红卤最为常见，在色泽上就有明显的不同，我们常吃的五香牛肉就属于此类。一般需要先将原材料进行焯制处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到赋味、增香和着色的效果。
川卤作为红卤的一大代表，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，使得卤品具有麻辣鲜香的特点，同时加入不少中草药，多添一分滋补的功效。而粤菜中的红卤则随着移民潮逐渐向海外发展，不仅因其鲜甜的口味受到海外友人的青睐，更因不断顺应当地口味的调整而扎根于世界各地。
与红卤相比，白卤更重盐，以南京的卤水鸭最为驰名；糟卤则是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。
卤味的食材十分丰富，常见的卤味有卤猪蹄、卤鸭掌、卤牛肉、卤羊蹄、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡翅、卤鸭肾等肉类，还有卤豆腐、卤腐竹、卤海带、卤藕片、卤花生等素食。卤味有哪些
卤味是日常生活中常见的食品之一，除了不同地区的人们制作各具特色的卤味以外，市面上还有许多不同品牌的卤味小吃。卤味主要是指将各种食材放入到卤料中慢慢炖煮而成的食物，几乎常见的食材都可以用卤制的方法制作成卤味。
卤味通常可以分为三大类，分别是黄卤、白卤、红卤。不同的中药、香料配方可制成不同风味的卤水，常见的香料有八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、陈皮、胡椒、桂枝等，有些地区的人们还会放入辣椒增加辣味，具体根据个人口味调制。
卤味儿的鸭脖子是最好吃的，平常呢，咱们把那个鸭子脖子用卤肉调料炖好以后呢。拿出来晾晾吃，凉拌的卤肉鸭脖是最好吃的。另外还可以做卤肉的其他的美食，例如卤。牛肉或者是卤卤制的烧鸡都是非常好吃的。卤味食品呢一般由于含油少一些，没有油炸，所以呢大家肯定更喜欢。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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