卤水是可以重复利用的，而且一般都是越熬味道越香，保存得好往往可以放十几年，甚至几十年。每次将卤水重新烧开后不要再随便乱搅拌，这样可以防止卤水出现变酸、变馊等现象。一般卤水能放比较长时间的都是外边的饭店，普通家庭放那么长时间存在一定难度。

桂林米粉详细做法桂林米粉，产地广西桂林市1. 桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三

卤菜可以卤制的素菜有:木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。蔬菜类：毛豆，四季豆，金针菇，海带，土豆，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹笋，腐竹，豆腐，千叶豆腐，花生，鹌鹑蛋鸡蛋，木耳，海带丝，贡菜

卤味很多人都喜欢吃，去菜市场肯定也有几家卤肉店，但很多人可能不是很放心外面的卤味，觉得用料不太干净，就会想着自己在家也可以制作卤味，但有时候我们会发现外面的卤肉店制作出来香飘十里、香味非常浓郁厚重，但是自己做的好像香味就不是很足，下面这五个

适合卤的素菜有：香干、土豆、藕、面筋、海带等。下面具体介绍卤藕的做法：主料：莲藕 400克。辅料：姜10克；桂皮10克；香叶5片；大料2瓣；花椒5克；陈皮10克；干辣椒6个；食盐4克；老抽15克；冰糖10克；食用油10克。1、将莲藕的

如果你的螃蟹煮熟了以后没有腥臭的味道，那么就不考虑到螃蟹的变质问题。螃蟹变质以后会在螃蟹打开壳后的蟹黄中以及身上的蟹腮部分出现黑灰色。这样的螃蟹闻起来很腥，属于变质的螃蟹，不建议食用。如果没有变质，还可以吃，但是发黑，那么就是螃蟹死于缺氧，

八种特色卤水的调制卤水是中国菜中的调味之精华，使用广泛，许多菜肴中均有卤水。由于配方、用料、使用范围、调制方法不同，各有特色，可以卤制出许多美味佳肴。目前，由于各大菜系对外交流的需要，各种卤水卤制的菜肴很受欢迎。只要掌握了卤水的调制方法，便

有味使之出，无味使之入，卤味也。卤制的口味，总是属于私人的，每个人在味觉方面都有独特的、不可替代的的表述。那简约、质朴但不失浓郁的味道之中，都把自己的雍容丢到一旁，露出一副馋相。卤是南方说法，北京常称之为酱。其实酱即是卤，卤即是酱。千百年来

1、使卤水出现苦味的香料有：白芷、砂仁、白蔻、香叶、陈皮。2、白芷：白芷的用途比较广泛，可以为动物类、水产类食材去腥膻异，也有附香功能，所以很多人认为白芷可以多放，特别在是久煮的卤水中，白芷加多了更容易苦。一般每50斤卤水需要加入白芷2

所有卤族从业者都应该遇到过这样的问题。卤菜刚从锅里出来，原来颜色很亮，没多久，有点黑的头发就变暗了。颜色不好，不能说销售商，卤肉生意也受到了影响。那么，卤菜为什么会导致锅变黑呢？这个问题怎么解决？因为接触空气被氧化卤肉中含有蛋白质，蛋白质与

常见的卤菜有：卤牛肉、卤水猪耳朵、卤鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤海带等等。除了这些，卤菜中还可以卤的食物有：鸭肠、鸡翅、鹅肉、兔肉、香菇、腐竹等。几乎所有的家禽的肉、动物内脏和蔬菜类都可以做成卤菜。甚至

1、卤菜中可以卤着吃的食物有：鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；还有各种肉类，例如猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨。2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红

你好，尊敬的百度知道用户朋友，，很高兴为你解答问题！浙江省人们不喜欢吃，，黑龙江省人最爱吃了，祝你天天快乐，如有不足，可以继续追问，果满意请采纳，谢谢，O(∩_∩)O~。有不少人不食大肠，概因其部位特殊。其实肥肠干净醅洗，与喉管、肥头、

香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总32种最常见的香料，以及它们的的基本特性及8款经典配方，喜欢的收藏。 15种增香型香辛料：1、香叶： 香

一、卤菜有哪些食材可以卤1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、

煲汤食材家常煲汤往往选择富含蛋白质的肉类为主料，最好用牛肉、羊肉、猪骨、鸡、鸭等，也可用野鸡、野兔、甲鱼、乌龟、蛇、鹿茸等野味食材做主料，味道更鲜美，更有野味风味。一碗滋补汤让人胃口大开，更能滋补养生。煲汤药材煲汤一定要放一些药食两用的滋补

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。卤料最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、

随着我国人们生活水平逐步步入小康，人们的物质需求已基本得到充分的满足，吃得饱早已不是人们的追求，吃得好、吃的有品位才是已成为人们日常所思。今天小编就给大家介绍一款美食，来自潮汕的卤鹅头，而真正高品质的卤鹅头要两千六百元。是的，你没有听错，就

不少人特别爱吃豆制品，特别是豆腐。豆腐可分为石膏豆腐、卤水豆腐、及内酯豆腐。使用不同的凝固剂就可产生不同种类的豆腐。比如说，加入石膏可制成南豆腐；加入卤水后可制成北豆腐、加入贝塔-葡萄酸内脂则可制成内脂豆腐。不同的人爱吃不同口味的豆腐。南方