那些食材可以一起卤制？
一、卤菜有哪些食材可以卤1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方
香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总32种最常见的香料，以及它们的的基本特性及8款经典配方，喜欢的收藏。 15种增香型香辛料：1、香叶： 香
拉面铝桶汤也发黑怎么回事
你用铁锅煮的汤，汤黑是铁生锈的原因。建议用铝锅或高压锅炖汤。调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方。在煨制过程中要小火熬制，不能让汤大滚。熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水也要漂干净。注意调料粉不
罂粟在包子中有增香作用吗
其实并没有。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅先生为了验证罂粟壳与火锅的这个问题，做过一个小样本双盲实验。将罂粟壳和因形似罂粟壳而常被冤枉的合法香料草果，按照用量多少，分别加入同样成色的底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烹煮半小时
请问什么是米粉？怎么选？哪个牌子的好啊 ？
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤
做豆腐压不实里面有窟窿怎么回事
做豆腐中间有空隙压不实在，那说明你用的东西不够重，找块细密点的布将豆腐脑包好，一定要包好！再找块重点的东西，比方说一大锅水压在上面就行了麻婆豆腐菜谱简介 要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、
为什么卤鸡爪老是破皮？
鸡爪皮质薄，容易卤进香味卤透一些，所以，做卤菜买时，一般情况下都是预先用盐水浸泡鸡爪两三个小时，再把卤水卤药包烧开了之后，然后在卤锅里放一个垫子，防止鸡爪子加热时粘锅，再把滤干了的鸡爪放到锅中去卤十分钟就够了，就进香味儿了。请大家注意，卤鸡
卤制肉类食品盐的比例是多少?
一般盐份与食材的比例为2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。味精，白糖根据个人需要，适量即可，部分酿制酱油有提鲜的作用，所以也可以替代。卤制食品不用提前腌制，煮熟后泡在卤水中就能吸
鸡爪与鸭爪有什么区别?
1、包含的营养不同：鸭爪：成分是碳水化合物和脂肪，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，鸡爪：含热量比较大。2、外形的不同：鸡爪：短而粗，各爪子间间隙比较大。鸭爪：细而长，鸭掌的爪子之间是相连的。鸡爪：鸭爪：扩展资料：营养学家指出，
卤菜的中药配方比例是多少呢？
卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精
各大仙，在下是残疾人，请问在卤汤里可用决明子吗，50公斤卤汤用多少？使用炒熟决明子还是生决明子好？
卤水的制作：原料：冰糖250克，八角10克，桂皮5克，生姜100克，大葱100克，三奈5克，甘草5克，花椒10克，小茴香8克，丁香4克，草果10克，干辣椒10克，料酒100克，食盐200克，精制油250克，味精50克，鲜汤5000克，纱布袋
卤肉在出锅之后变得很黑，这是什么原因引起的？
所有卤族从业者都应该遇到过这样的问题。卤菜刚从锅里出来，原来颜色很亮，没多久，有点黑的头发就变暗了。颜色不好，不能说销售商，卤肉生意也受到了影响。那么，卤菜为什么会导致锅变黑呢？这个问题怎么解决？因为接触空气被氧化卤肉中含有蛋白质，蛋白质与
拉面铝桶汤也发黑怎么回事
你用铁锅煮的汤，汤黑是铁生锈的原因。建议用铝锅或高压锅炖汤。调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方。在煨制过程中要小火熬制，不能让汤大滚。熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水也要漂干净。注意调料粉不
卤猪蹄制作方法大全都有哪些？
猪蹄.将猪蹄。2、花生一同加水用高压锅大火煮35分钟。3，花生，上置香菜点缀.猪蹄切块后：廖排骨浓缩卤汁：1，用水烫过取出材料。###教你个简单易学的卤猪蹄制作方法！原料猪脚2只，廖排
四川麻辣卤猪蹄的做法有哪些？
卤水的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜卤水的制作材料：主料：卤水 教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、
