四川麻辣卤猪蹄的做法有哪些？

四川麻辣卤猪蹄的做法有哪些？ 卤水的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜卤水的制作材料：主料：卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

很多餐厅会重复使用卤水，因为他们认为卤水煮的时间越长越好吃。
卤水用途广泛。各种肉、蛋、豆腐都可以用盐水煮。
卤水常用南北方卤水，在餐饮行业常以红白卤水来区分。它们被称为带酱的熟食，腌制的东西有自己独特的风味。
1。制作盐水的几种方法:1。材料:3/4杯四川胡椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂。
做法:盐水和姜粉放在同一个布袋里。
加入八杯水烧开，小火炖一个半到两个小时。2.材料:八角(两粒)、茴香、胡椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一片)、陈皮(1/4片)。做法:盐水装在布袋里。
3。配料:猪肉、猪骨、老豆豉、肉桂、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。
做法:加水煮沸一小时。
4。材料:酱油50克，八角50克，桂皮50克，草果50克，沙姜25克，花椒25克，丁香25克，甘草50克，开水500克。【/br/】做法:将生抽、料酒、冰糖、精盐、味精放入砂锅内文火，煮1小时左右。
香料和药材一定要一直泡在锅里。
盐水做好以后，最好隔天用一次。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入;药袋;；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，;药袋;煮开20分钟，便成卤水。

卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，;药袋;一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。

不能有水份混入防止变质。

(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。