卤猪蹄配方秘方大全有人知道吗？

卤猪蹄配方秘方大全有人知道吗？ 猪蹄1000克白糖2勺香菇肉酱半罐料酒或者啤酒100ml卤料2包做法将猪蹄洗净。

放开水，去掉血。
放在盘子里备用。
锅里放2勺油。
加入2勺糖，中火煮沸，直到糖融化，变成黄色气泡。
这一步至关重要。你必须不停地搅拌，否则它会烧焦的。
影响口感也会影响成品的颜色。
糖煮至起泡后，倒入猪蹄，翻炒至颜色均匀，放入半瓶香菇肉酱、卤汁、盐、料酒。
适量的水。【/br/】烧开后倒入砂锅，煮2.5小时。
可以出锅了。
家里没有砂锅的童鞋也可以用高压锅或者电饭锅。
###红烧猪蹄由八角、桂皮、茴香、花椒、草果制成，称为“五香”。
(食谱中给出的五种香料是肉桂、八角、银杏、白芷、茴香)做法1。将4只猪前爪放入清水中煮至沸腾。一个是定形，一个是去血。倒掉第一壶水；2.锅洗净，加入少许水和50g白糖，翻炒至糖化，小火翻炒至糖色发黄。此时加入适量的水、盐和酱油，加入“五香”，放入猪蹄。水开后，用中小火煮1小时左右。3.只是腌制的比较软，吃起来不用担心。###1猪蹄切块，焯水后捞出。
2将猪蹄、香料、花生、香辛料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮)用大火煮15分钟。
3将煮熟的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。
###猪蹄，酱油，卤汁(三分之一)，大葱，盐。
做法:1。猪蹄焯一下，洗净；2.将猪蹄、酱油、卤汁、大葱依次放入锅中，煮2小时左右；3.用盐可以快速催熟。一点点盐，我觉得不放盐也可以。
###主料:猪蹄500g鸡蛋，3个辅料:姜、蒜、葱、胡椒粉、酱油、酒、盐、糖。第一步:猪蹄去毛，洗净切段(买猪蹄的时候请人帮你做)，焯水去血水捞出，卷好葱，蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，鸡蛋3个。
2。砂锅放少量油，爆香葱、蒜、姜、花椒。
3。再放入猪手，煎至表皮微黄。
4。倒入生抽、老抽、白糖、米酒、盐，炒至猪蹄上色。
5。倒入没吃过猪蹄的水，加入鸡蛋，中火腌制。
6。腌制至猪蹄入味，剩三分之一水时，开盖，大火收汁。
###配方1八角25g、肉桂15g、茴香15~25g、甘草10g、花椒10g、甘草3~5g、花椒20g、砂仁10g、豆蔻5g、草果10g、丁香5g、丁香5g、姜10g、葱10g、葱10g、九韶10g、冰糖350~50g、味精1。5g17精盐350~500g18鲜汤5000g19精油50g20纱布袋2两2调和物1。分为八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。
2。先在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。当它呈深红色时，用500克开水搅拌均匀。变成了糖色。
3。将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，便成了鲜卤。

三需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。