1、咸味调料咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。2、甜味调料甜味古称甘，为五味之一。甜味在

卤水的制作一　配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精

味精的主要成分是谷氨酸钠。味精是一种常用的鲜味调味料，是一种白色结晶或粉末，并且易溶于水，有浓厚的鲜味，可以与食盐同时使用，能够使食物更加鲜美。味精的化学成分是谷氨酸钠，可以用小麦面筋等蛋白质为原料制作，也可以用淀粉或者甜菜糖蜜内所含有

橙黄柔和、醇厚甘润的绍兴酒是我国黄酒类中的名酒。因绍兴黄酒以陶质酒坛作容器，泥封窖藏，酒在坛内继续起陈酿（即酯化）作用：历久启坛，满室清香，而且是越陈越香。当地群众习惯称它为“老酒”。绍兴老酒之有名，以及绍兴人之爱酒，屡见于前人诗文。南宋爱

谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味

鲫鱼汤里可以放蔬菜，可以根据自己的喜好而定，但不宜放芥菜，冬瓜，山药。因为这三者与鲫鱼相克。与鲫鱼相克的食物鲫鱼+猪肝：一起吃具有**作用，疮痈热病者忌食鲫鱼+芥菜：引起水肿鲫鱼+猪里脊肉：气

材料鲫鱼1条，豆腐半盒，姜丝，蒜2瓣，葱1根，香菜少许（装饰用，可省略），郫县豆瓣酱2汤匙，盐，鸡精，料酒，鲜味生抽，糖，醋做法1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大

这还不简单，把五肉洗好切片用生抽腌一会，把洗好的辣椒切成段，姜切成丝，然后起油锅把五花肉炒出油，等到八分熟时把肉盛起放一边，再把切好的辣椒、姜放锅炒等辣椒有点快糊的时候，把肉倒锅里一起炒，等到

1、把要凉拌的菜弄好放到一个小盆里2、然后把蒜切末放到菜上面再放点盐3、然后锅里放点食用油放点花椒跟干辣椒等油烧热了,浇到蒜末上!4、最后放点醋放点糖一拌~很香的~不用放香油了PS：像白萝卜、

一、沙锅驴肉菜品分类 原炖调味类型 咸鲜味主料:驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克配料:韭菜花 15克 腐乳(红)20克调料:盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香

鲫鱼汤的原料：鲫鱼一条;鲫鱼汤的配料：姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。鲫鱼汤的做法：1、锅里放油，烧热后，用铲推开;2、放鲫鱼略煎一下;3、煎到鱼肉变色后，到入1碗半

做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克

熟油就是 做熟的油一般拌凉菜 醋和糖 不可缺少。###做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，凉菜调料汁的搭配：1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调

鲫鱼汤里可以放蔬菜，可以根据自己的喜好而定，但不宜放芥菜，冬瓜，山药。因为这三者与鲫鱼相克。与鲫鱼相克的食物鲫鱼+猪肝：一起吃具有**作用，疮痈热病者忌食鲫鱼+芥菜：引起水肿鲫鱼+猪里脊肉：气

一、川式卤水的制作(一)配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱1

一、川式卤水的制作(一)配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱1

主料：豆腐(北)200克 鲫鱼 350克辅料：红辣椒 10克调料：白酒 5克 蚝油 10克 植物油 25克 盐 3克 大葱 5克 各适量红烧鲫鱼豆腐的做法：1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；2.

【鲫鱼豆腐汤】1.在鱼身上划几道。锅中热油，鲫鱼两面略煎一下，盛出备用；2.豆腐切块；3.剪好的鲫鱼放入锅中，加清水，放入料酒、葱姜蒜；4.煮至汤色变白，放入豆腐块。###材料鲫鱼1条