调料有哪些 调料介绍

调料有哪些 调料介绍,第1张

1、咸味调料

咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

2、甜味调料

甜味古称甘,为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并有一定的解腻作用。

3、酸味调料

酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。甜味料就广义而言,包括一切有甜味的物质,不论固体或液体,天然的或合成的均属之。葡萄糖、果糖、甜蜜素、阿斯巴甜等。

4、辣味调料

辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯,所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

5、鲜味调料:

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。比如味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。

咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料。

甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。

酸味调料包括:醋、番茄酱。

辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。

甜味古称甘,为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有“甜出头,咸收口,浓油赤酱”之说。

扩展资料

国外调料

菜肴美容师”——番茜

番茜原产于地中海地区,味道与芹菜有些相似,其淡淡的香草芬芳可以帮助菜肴调香。番茜经长时间烹调会导致香味流失,但凭借其自身的“高颜值”,因此也常常被用于菜肴的装饰和点缀。目前番茜在国内酒店和餐厅也很常用,可谓是一份美味佳肴的点睛之笔。

“百搭香草”——罗勒

罗勒的使用在泰国比较常见,罗勒口感特殊,柠檬清香中蕴含一丝葡萄酒的甘甜,口味清幽,素有“百搭香草”的美称。

“香料骑士 ”——百里香

百里香早在西方中世纪就已闻名,它常被赠与即将出征的骑士,作为一种勇气的象征!而作为香料的一种,百里香在欧洲被广泛运用于鱼类、肉类食物的除腥、去油腻,为菜肴增添一分幽香。

参考资料:百度百科-调料


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