炒菜用什么调料最好吃 你可以用高汤、蠔油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把

炒菜用什么调料最好吃 你可以用高汤、蠔油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把

问题一：做菜一般都需要什么调料油、盐、酱油、白醋、陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的。 做川

炒菜放白酒的作用炒菜放白酒的作用。炒菜也是一门技术活，很多小技巧是需要学习的，可以帮助你烹饪的菜肴更加美味，但大部分人都不知道这些非常方便实际的小方法，下面分享炒菜放白酒的作用。炒菜放白酒的作用1 去腥 手上有了鱼虾腥

炒菜油温一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中

这个没有一定量的，如果非要比例的话，应该是2:1，盐要多于鸡精或味精。因盐是控制味道轻重的，鸡精或味精是增鲜提味的。另外传统菜肴中一般味精和鸡精选择其一就可以不用两则都放，相对口味重些的特色菜肴才会相对两者适当放入。炒菜时盐、味精、鸡精和糖

炒菜的火应该控制油温在110℃~120℃之间。油有一定的熔点，植物油的熔点比较低，在37℃以下，动物油的熔点稍高，约在45℃～50℃之间。如果油温太高了，油的油脂氧化加速，导致其中的必需脂肪酸以及脂溶性维生素都会遭到不同程度的破坏。“很多

如果自己，家用的话；建议买一个好一点的铁锅；感觉上不锈钢锅和铁锅还可以。这个也有国家标准的，上面会贴的，一般价格要7、8十元以上，质量也会稍好，2、3十元的大多不很好用，也没有执行标准，苏泊尔、爱仕达。。。好多品牌都有的，但不同超市售价差别

如果就口味而言，相对来说，猪油炒菜炒下来的香气更重一点，换句话说猪油炒菜更为的美味可口。花生油炒菜时，产生的香气比不上猪油那样香。如果就身心健康进行分析得话，相对来说，花生油炒菜对人体更为有益。你能天天用花生油炒菜吃，可是，假如你天天用猪油

如果就口味而言，相对来说，猪油炒菜炒下来的香气更重一点，换句话说猪油炒菜更为的美味可口。花生油炒菜时，产生的香气比不上猪油那样香。如果就身心健康进行分析得话，相对来说，花生油炒菜对人体更为有益。你能天天用花生油炒菜吃，可是，假如你天天用猪油

先放肉的问题：楼主说:"炒菜为什么要先放肉？”“大部分人炒菜都是先放肉”首先，我要说楼主的提法不正确。是否先放肉，得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。家常菜一般可以快炒、红烧等等。如果是红烧的菜（比如红烧土豆、红烧茄子等等），

锅底的菜熟得快，锅边的还没熟：因为加热靠电磁炉面板内的线圈。温度不易控制，一不小心就糊底，这个跟炒菜技术有关，也跟电磁炉品质有关。因为电磁炉温度不易控制，大量的食材下入后会造成温度骤降，而升温只能靠锅底部分，若是翻动不及时，极易造成上面的

一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的

很多人在做菜的时候都常常会正在炒制的菜中加水，这中烹饪方法可以说是非常普遍常见的，而其作用是能够保障菜肴鲜嫩的口感和靓丽的颜色，而且炒菜时加热水和加冷水的作用也是不同的，那么做菜加水好不好?炒菜到底加不加水?炒什么菜需要加水?下

酸甜苦辣咸，五味调和百味香。甜味是五味之，烹饪中用到的呈甜味剂主要有白糖，冰糖，红糖，蜂蜜，麦芽糖等，尤以放白糖为主。食糖是烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食糖在烹饪

儿菜本身略带苦味，在炒制时加入足量的油可以去除苦味；油加不足，炒出来的儿菜会有苦味。儿菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当

问题一：做菜一般都需要什么调料油、盐、酱油、白醋、陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的。 做川

一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发。长期缺碘，易得大脖子病。二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩。这是由于渗透压的原因，它会“蔫”的。特别注意，但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌

炒菜用什么调料最好吃 你可以用高汤、蠔油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把