首先，我要说楼主的提法不正确。是否先放肉，得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。
家常菜一般可以快炒、红烧等等。
如果是红烧的菜（比如红烧土豆、红烧茄子等等），可以先烧肉（放上喜欢的调味料，先烧肉是因为生肉不容易烧熟），快孰的时候加上菜（比如土豆），一直烧到肉和菜均熟和烂即可，这样烧的菜，肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩，而是香。
如果是炒菜，正确的做法（几乎所有烹调书有介绍）是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好，再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色（此时肉未完全孰但很嫩）就马上起锅；再入油将菜下锅翻炒，菜快孰时加入炒好的肉，翻炒几下起锅，此时肉嫩、菜的味道也美。
分开炒的原因是：菜品种繁多 ，炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅，可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。
同时放肉和菜炒，应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜，很有局限哦！
经验之谈：
刚好孰的肉，口感嫩，好吃；
烧过头的肉，口感老，难吃；
再继续将肉烧烂，口感香，好吃。
－－－－－所以，肉要么嫩，要么烂，中间状态不好吃。
这个有两个解决办法:饭店的做法：先炒肉，炒完把肉捞起来，余油炒葱姜蒜，炒好再把肉倒进去混合
。
家里的做法：可以把肉拨一边，放调料炒。
如果先放葱姜的话称作炝锅，炝的时间不用太长，微微焦黄出香味后放肉，这样葱姜不会糊掉。后方香味没有那么浓。有的菜可以考虑先炒肉炼油，后方葱姜。
如果是在家里做的话不必太讲究，专业一点来说应该是先葱姜后放肉的。
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