炒菜多放盐有什么危害

炒菜多放盐有什么危害,第1张

一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的,如果炒菜先放盐,很可能导致它们挥发。长期缺碘,易得大脖子病。

二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩。这是由于渗透压的原因,它会“蔫”的。

特别注意,但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素。炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。

此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。

不会有害,但是会影响菜的口感和营养。

炒蔬菜要后半程放盐。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。

油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大,受热易熟,在煸香肉、放完调味辅料后,就可以放入主菜,翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴,因蔬菜质地硬挺,需要翻炒片刻后再加盐。

加热结束后放盐的菜肴很少,一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后,再放入酱油、醋、香油等调味料,搅拌均匀后再加盐。

扩展资料

食盐的分类

1、加锌盐:能促进机体免疫功能和生长发育,对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助。

2、加钙盐:可预防缺钙所致的疾病,如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病。食用加钙盐,应同时多吃含磷丰富的食物,如蛋类、豆类等,并多晒太阳,以增加钙的吸收。

3、加硒盐:具有抗氧化、延缓细胞老化的功能,可保护心血管和心肌,适合中老年人、心血管疾病患者等。

4、加铁盐:适合婴幼儿、妇女及中老年等的补铁需求。铁是人体含量最多的一种必需微量元素,又最容易缺乏。

5、低钠盐:可降低高血压、心血管疾病的风险,适合中老年人和患有高血压、心脏病的人。但低钠盐钾含量高,患有肾脏病、肾功能不全者不宜吃。

参考资料来源:人民网—炖肉、炒菜后半程放盐  做菜抓好放盐时机

参考资料来源:人民网—食盐的8大常见认知误区知多少


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