儿菜本身略带苦味，在炒制时加入足量的油可以去除苦味；油加不足，炒出来的儿菜会有苦味。
儿菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
扩展资料：
清炒儿菜的做法：
1、将儿菜去皮，洗净切片。
2、锅热油，下姜蒜炒香。
3、加入儿菜，翻炒一分钟左右，加入酱油、盐调味。
4、加入鸡精调味，炒熟。
5、出锅装盘。
参考资料：百度百科-儿菜
儿菜的味道本来有点苦，所以炒儿菜的时候会苦。
要想去除苦味，炒儿菜的时候多放点油，就可以了。
炒儿菜的方法：
用料
儿菜 大蒜
干辣椒 食盐
1、儿菜去皮洗净，大蒜，干辣椒装盘备用。
2、儿菜切片，干辣椒切段，大蒜拍碎。
3、锅内加油烧热，放入干辣椒和大蒜炒香，倒入儿菜翻炒。
4、加盐，调味，起锅装盘。
扩展资料：
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替。每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观。
儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
参考资料：百度百科——儿菜
炒菜为什么会发苦1、有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。2、炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。3、烹炒的菜如果太老就会发苦。4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。炒菜不发苦的技巧1、先把炒锅烧红后加入适量的开水煮制十分钟左右，然后倒掉晾干即可使用。2、一般来说新买来的铁锅需要先用砂纸将铁锈磨掉，然后再用清水刷洗干净放在火上烧干，然后再用热水刷洗干净即可使用。3、可以将铁锅浸泡在淘米水中几个小时后再用清水冲洗干净，这样铁锅上残留的铁锈会被清洗的比较干净，然后再炒菜也不容易变黑。4、新锅可以倒入适量的醋，然后烧热后用刷子刷洗，接着将醋倒掉再用清水冲洗干净即可。5、准备一些肥肉，然后切成均匀的小块，再将铁锅烧热后加入肥肉，用小火慢烧，直至肥肉烧扁后就能很好除掉铁锅的防护膜，也能更好的保证铁锅不会生锈。6、新铁锅中可以加入适量的食盐，然后用小火将食盐炒制成黄色，接着在锅中加入适量的水分和食用油一起熬煮，这样能更好的去除掉新锅的味道，能更好的预防铁锅生锈。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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