炒菜时油温应控制在150度以下，“油多不坏菜”这种说法是不正确的。
炒菜的时候，油温一定不能太高了，油温太高会对人体的健康产生不利的影响。而“油多不坏菜”的这种说法也是完全不正确的，出于健康的角度来说油多就是不对的。
一、为什么要将油温控制在150度以下？
炒菜时的油温一般在120度到140度之间，炒菜时的油温不要等到冒油烟，油温低点是相对比较好的，因为里面的核黄素的胡萝卜素保留更多，高温烹调不仅会破坏食用油的营养价值，而且还会对身体产生不利的影响。
二、是不是真的“油多不坏菜”？
“油多不坏菜”这个说法肯定是错误的。首先油太多对于人体的健康来说并不利，特别是老年人，摄入过多的油可能会导致很多的疾病。至于坏不坏菜，那么我们就要看怎样才叫做坏菜了。中国的烹饪一般都是重油，重盐，重口味的一种烹饪方式，但是随着科学的解释来说，这一点是并不正确的。比如说我们炒一个青菜，如果你的油放多了就真的不会坏菜吗？在我看来油放的多了就等于是坏菜了，青菜的关键就在于一个清淡。油过多，那么它将变成一个油腻的菜。
三、总结。
在我们的生活当中有很多的误解，这是由于上个世纪人们的观念导致的。“油多不坏菜”的说法是在一个食不果腹的年代中产生的。在那个年代油是比较难得的东西，人们都希望油放多一点。这样子就会显得自己的生活过得宽裕，也是人们对美好生活的一种向往。但是随着科学的进步，我们在烹饪的时候一定要多为自己的健康着想。毕竟健康饮食才是最为科学的。
炒菜油温一般在120度到140度之间，即三四成油温，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。用筷子插入油锅，没有气泡。五六成油温：也叫中温，此时的油问应该在150到160度之左。锅边会有微烟冒起，油面处于缓缓流动状态。手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感，筷子插入锅中，也会有些许气泡产生。
七八成油温：也叫高油温，此时的油温应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟，再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入油锅，周围会有大量的气泡产生。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
